Mutti: del Valle de los Alimentos a tu cocina profesional

                            

Si hay un nombre sinónimo de tomate en Italia, ése es Mutti. Nacida en Basilicanova (Parma) a finales del siglo XIX, la compañía lleva más de 120 años dedicada en exclusiva al tomate: elegir la mejor fruta, cosechar en su punto y preservar el sabor de verano todo el año. Hoy sigue en Parma el corazón del llamado Food Valley y mantiene los mismos pilares: calidad, innovación y respeto por la tierra.

La historia de Mutti está llena de hitos: desde sus orígenes familiares y el registro del icónico logotipo de “los dos leones” en 1911, hasta avances que cambiaron la despensa italiana (como el tubo de concentrado de tomate en 1951). Esa obsesión por la calidad —con compras a agricultores locales, certificaciones ambientales y controles en toda la cadena— explica por qué chefs y hogares en Italia la reconocen como referencia. 

¿Qué hace especiales a los Pelati Mutti?

Los Pelati son tomates enteros pelados 100 % italianos, carnosos y firmes, en su propio jugo/passata, sin aditivos ni conservantes. Se deshacen rápido al calor, mantienen color vivo y una dulzor natural que equilibra la acidez: perfectos para salsas, estofados y, por supuesto, pizza.

 

2) Pizza clásica con Pelati Mutti (estilo Napolitano)

Masa (24 h frío | 4 pizzas de 250 g)

• 600 g harina W280–320 (CAPUTO)

• 390 g agua fría (65 %)

• 14 g sal

• 1 g levadura seca (o 3 g fresca)

Masa

1. Mezcla agua+levadura, añade harina y, cuando esté casi unido, incorpora la sal.

2. Amasa 3–4 min, reposo 15 min, pliegue suave.

3. Nevera 18–24 h en bloque; bolea 4 piezas y reposa 2–3 h a 22–24 °C.

Salsa y acabado

• 400 g Pelati Mutti escurridos y triturados a mano

• 6 g sal fina + 1 cda AOVE

• 200–300 g mozzarella fior di latte escurrida

• Hojas de albahaca, AOVE para terminar

Horneado

1. Precalienta horno/piedra al máximo (250–300 °C) o horno de pizza (350–450 °C).

2. Extiende el disco a mano, no uses rodillo.

3. Cubre con 60–80 g de salsa, queso y chorrito de AOVE.

4. Hornea 5–7 min (hogar) o 90–120 s (horno de leña/eléctrico profesional).

5. Termina con albahaca y un hilo de AOVE.

Por qué Pelati para pizza: su acidez equilibrada y textura carnosa evitan una pizza aguada y mantienen rojo vivo tras el horneado. 

3) Shakshuka “alla italiana” 

• 1 cda AOVE, ½ cebolla en pluma, ½ pimiento rojo en tiras

• 1 diente de ajo, ½ cdita pimentón dulce

• 500 g Pelati Mutti troceados a cuchillo

• 4 huevos, sal, pimienta, perejil

Elaboración
Pocha cebolla+pimiento, añade ajo y pimentón. Incorpora Pelati, cuece 10–12 min. Haz 4 huecos, casca huevos y tapa 4–5 min hasta clara cuajada. Sirve con pan tostado.

                                             

4) Pasta al pomodoro exprés (8–10 min de salsa)

Saltea 1 diente de ajo en AOVE, añade 400 g de Pelati rotos a mano, sal y pizca de azúcar. Cuece 8–10 min; liga con 20 g de mantequilla fría y albahaca. Mezcla con spaghetti al dente y un hilo de AOVE.

Cómo identificar un buen pelati

• Origen 100 % Italia y recolección en campaña.

• Sólo tomate y jugo de tomate en ingredientes.

• Firmeza al tacto y color rojo brillante; se rompen al cocinar sin perder cuerpo.