Spaghetti sem Glúten com Espargos, Pecorino Romano e Peperoni Cruschi

Estes Spaghetti sem glúten com espargos, pecorino romano e peperoni cruschi são uma receita de primavera que prova que a massa sem glúten também pode ser sofisticada: uma emulsão aveludada de espargos e pecorino que envolve cada spaghetti, coroada com pontas de espargos salteadas e o toque estaladiço, amargo e colorido dos peperoni cruschi. Um prato com textura e carácter, pronto em cerca de 30 minutos.

⏱️ 30 minTempo total

🍽️ 3 pessoasDoses

🌿 Cremoso e estaladiçoSabor

🇮🇹 BasilicataOrigem

O segredo desta receita está na qualidade de cada ingrediente: bons Spaghetti Nº3 Rummo sem glúten, feitos com o método "Lenta Lavorazione" que mantém a sua textura al dente, e um autêntico Pecorino Romano DOP, que dá corpo e sabor à emulsão de espargos, juntamente com um bom azeite virgem extra.

Ingredientes (para 3 pessoas)

380 g de Spaghetti Nº3 Rummo sem glúten
1 molho de espargos (500 g)
1 dente de alho
40 g de pecorino romano
Azeite virgem extra, a gosto
Sal e pimenta, a gosto
20 g de peperoni cruschi fritos

Preparação

Lave os espargos e corte a parte final do caule, a mais lenhosa. Retire também a camada fibrosa exterior da parte inferior dos caules com a ajuda de um descascador. Escalde os espargos durante alguns minutos em água a fervor com sal e o dente de alho descascado. A água da cozedura será usada depois para cozer os spaghetti. Tenha cuidado com a quantidade de sal, já que o pecorino vai dar uma boa dose de sabor salgado à emulsão.
Separe as pontas dos espargos, que serão salteadas rapidamente na frigideira (sem as partir), separando-as dos caules já cozidos.
Os caules cozidos dos espargos são emulsionados com um par de colheres de água da cozedura, azeite virgem extra, o dente de alho cozido, uma colher de chá de sal e os 40 g de pecorino romano ralado, triturando tudo até obter uma crema homogénea e aveludada. Reserve.
Coza os spaghetti e salteie-os na frigideira junto com esta emulsão e as pontas de espargos cozidas e cortadas a meio, acrescentando sal e pimenta a gosto. O queijo da emulsão vai derreter com o calor da massa, criando uma cremosidade que liga perfeitamente.
Empratar os spaghetti e adicionar por cima os peperoni cruschi esmigalhados, para dar um toque de cor, amargor e textura estaladiça.

Buon appetito!