Zuppa di Farro: a sopa italiana de farro e legumes

A Zuppa di Farro é uma sopa de sempre da cozinha camponesa italiana: farro tenro cozinhado lentamente em caldo, um refogado de cenoura, aipo e cebola, e tomates cereja que dão cor e um toque de frescura. Um prato simples, nutritivo e muito económico, ideal para os dias de outono e inverno.

⏱️ 1 hTempo total

🍽️ 4 pessoasPorções

🌾 Rústico e reconfortanteSabor

🇮🇹 Itália centralOrigem

O segredo desta receita está na qualidade de cada ingrediente: um bom Farro 100% Italiano Barilla, que mantém o grão inteiro e com textura depois da cozedura lenta, e um azeite virgem extra italiano, tanto para o refogado como para o fio final em cru. E para o toque final, um pouco de Pecorino Romano DOP ralado por cima dá-lhe um sabor irresistível.

Ingredientes (para 4 pessoas)

300 g de farro
1 cenoura
1 talo de aipo
½ cebola branca
7-8 tomates cereja
3 colheres de sopa de azeite virgem extra, e um fio extra para servir
Caldo de legumes quente (também serve caldo de carne), q.b.
Sal, q.b.
Pecorino Romano DOP ralado, q.b. (opcional)

Preparação

Pique muito fino a cenoura, o aipo e a cebola. Coloque-os num tacho grande com 3 colheres de sopa de azeite virgem extra e refogue durante 1 minuto. Junte os tomates cereja cortados em quartos e refogue mais 1 minuto.
Adicione o farro e toste-o em lume forte durante 1 minuto juntamente com os legumes. Retire os pedaços de tomate que ainda estejam inteiros e reserve-os num prato.
Cubra o farro com caldo quente, tape o tacho e cozinhe em lume muito brando durante 40-50 minutos, até o grão estar tenro. Vá juntando caldo quente aos poucos para que não pegue nem fique seco.
No final da cozedura, volte a juntar os tomates reservados, tempere com sal e cozinhe mais 5 minutos.
Sirva a sopa bem quente com um fio de azeite virgem extra em cru e, se gostar, um pouco de Pecorino Romano ralado.

Variantes e dicas

Com leguminosas: junte feijão borlotti ou cannellini cozido para uma zuppa di farro e fagioli ainda mais completa.
Com batata: corte-a em cubos pequenos e junte-a ao mesmo tempo que o farro.
Com legumes da época: espinafres, chicória, couve preta (cavolo nero) ou até castanhas cozidas.
Versão mais saborosa: aloure 50 g de guanciale ou pancetta no refogado antes de juntar os legumes.
Versão vegana: use caldo de legumes e dispense o pecorino.
Conservação: aguenta 2-3 dias no frigorífico; ao reaquecer, junte um pouco de caldo quente. Também se pode congelar.