Día Internacional de la Pasta
Día Internacional de la Pasta
Italia contada al dente
Si Italia tuviera un idioma común en todas sus regiones, sería la pasta. Es el plato que iguala domingos familiares, trattorie con mantel de papel y barras de bar donde se come de pie entre servicios. La pasta es sencillez precisa: sémola de trigo duro, agua, trafilatura al bronzo para que la salsa se agarre y una cocción que termina siempre en la misma palabra: al dente.
Esta semana, nuestro producto estrella pertenece a una familia con apellido ilustre: la pasta.
La “gramática” de la pasta italiana
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Materia prima: sémola 100% italiana.
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Textura: trafilata al bronzo = poro fino que abraza la salsa.
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Cocción: prueba un minuto antes del tiempo del paquete; el centro debe ofrecer resistencia.
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Agua de cocción: guarda media taza para ligar salsas y ajustar sal.
Cómo combinar formato y salsa (regla rápida)
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Largas (spaghetti, linguine): salsas suaves y sedosas (aceite, tomate fino, pesto).
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Cortas (penne, rigatoni, elicoidali): salsas con tropezones (ragú, amatriciana, verduras).
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Rizadas (fusilli, farfalle): salsas cremosas que “se agarran” (pesto, crema de queso).
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Integrales / sin gluten: mismas reglas, ajustando 1’ menos y probando.
¡Vamos a crear este plato juntos!
Pasta al pesto con burrata y granola de pistacho
Ingredientes (2 raciones)
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180–200 g de pasta larga (tagliatelle/pappardelle). SG/integral si prefieres.
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1 burrata (125–150 g).
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Ralladura fina de ½ limón (opcional, le va de lujo).
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Sal fina y pimienta negra.
Pesto rápido
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40 g albahaca fresca (hojas y algo de tallo tierno)
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25 g pistacho pelado (o piñón/almendra)
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40 g Parmigiano Reggiano o Grana Padano, rallado fino
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1 diente pequeño de ajo (sin germen)
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70–80 ml AOVE (añadir poco a poco)
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1–2 cda de agua de cocción caliente (para emulsionar)
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1 pizca de sal
Granola de pistacho crujiente
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35 g pistacho pelado groseramente picado
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1 cda AOVE
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1 cdita miel (o sirope), opcional
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1 pizca de sal y, si te gusta, copos de chile
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Elaboración (20 minutos)
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Granola: en sartén a fuego medio, tuesta los pistachos con el AOVE 2–3 min hasta que perfumen. Añade miel, una pizca de sal y (opcional) chile; remueve 30 s y pasa a papel para que quede crujiente.
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Pesto: tritura albahaca, pistacho, queso y ajo con un chorrito de AOVE. Ve añadiendo más AOVE hasta textura cremosa. Ajusta de sal. Truco: añade 1–2 cdas de agua de cocción caliente al final para que quede sedoso y se agarre bien a la pasta.
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Pasta: cuece en agua abundante con 10 g de sal por litro. Remueve al inicio. Prueba 1 min antes del tiempo del paquete; debe quedar al dente. Reserva ½ vaso de agua de cocción.
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Salteado: pasa la pasta escurrida a una sartén amplia, añade el pesto y un poco de agua de cocción. Saltea 30–60 s hasta napar y brillar.
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Emplatado: sirve, corona con la burrata abierta, ralladura de limón, pimienta negra y granola de pistacho por encima. Un hilo de AOVE y listo.
Notas y variaciones
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Más verde y ligera: sustituye ⅓ de la albahaca por espinaca baby blanqueada 30 s y bien escurrida.
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Sin lácteos: usa burrata vegana y reemplaza el queso del pesto por 1–2 cdas de levadura nutricional + 1 cdita de miso blanco.
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Sin gluten: pasta SG y reduce 1 min la cocción; es clave ligar con agua de cocción.
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Prote extra: añade tiras de pollo a la plancha o gambas salteadas 1 min en la sartén antes de la pasta.
Ficha express servicio (10 raciones, cocina/pro)
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Pasta larga: 1 kg
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Burrata: 10×125 g (o 5 burratas grandes, porcionadas)
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Pesto: multiplica por 5 (200 g albahaca, 125 g pistacho, 200 g queso, 5 ajos, 350–400 ml AOVE)
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Granola: 175 g pistacho, 5 cdas AOVE, 5 cditas miel
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Ralladura de 3 limones, pimienta negra
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Mise en place: pesto en gastro con tapa; afinar con agua de cocción al pase. Granola en seco. Burrata escurrida y fría.
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Pase: 100 g pasta cruda por ración; ligar en sartén con 30–40 g de pesto + agua de cocción. Coronar con ½ burrata y 8–10 g de granola. Salida en <2 min
¡Y ahora no te queda más que probarlo! Buon appetito!
