Mutti: do Food Valley para a sua cozinha profissional

Se há um nome sinónimo de tomate em Itália, é Mutti . Fundada em Basilicanova (Parma) no final do século XIX, a empresa dedica-se exclusivamente ao tomate há mais de 120 anos: escolhendo os melhores frutos, colhendo-os no seu auge e preservando o sabor do verão durante todo o ano . Hoje, Parma mantém-se no coração do chamado Vale Alimentar e mantém os mesmos pilares: qualidade, inovação e respeito pela terra.

A história da Mutti está repleta de marcos: desde as suas origens familiares e o registo do icónico logótipo dos "dois leões" em 1911, até às inovações que mudaram a despensa italiana (como o tubo de polpa de tomate em 1951). Esta obsessão pela qualidade — com compras a produtores locais, certificações ambientais e controlos em toda a cadeia de abastecimento — explica porque é que os chefs e as famílias em Itália a reconhecem como uma referência.

O que torna a Pelati Mutti especial?

Pelati são tomates 100% italianos, inteiros e pelados , carnudos e firmes, no seu próprio sumo/passata, sem aditivos ou conservantes . Derretem rapidamente no calor, mantêm uma cor vibrante e têm uma doçura natural que equilibra a acidez: perfeitos para molhos, guisados ​​e, claro, pizzas .

2) Pizza clássica com Pelati Mutti (estilo napolitano)

Massa (24h fria | 4 pizzas de 250g)

• 600 g de farinha W280–320 (CAPUTO)

• 390 g de água fria (65%)

• 14 g de sal

• 1 g de fermento seco (ou 3 g de fermento fresco)

Massa

1. Misture a água e o fermento, adicione a farinha e, quando estiver quase tudo combinado, adicione o sal.

2. Amasse durante 3–4 minutos, descanse durante 15 minutos e incorpore delicadamente.

3. Leve ao frigorífico durante 18–24 horas a granel; divida em 4 pedaços e deixe repousar durante 2–3 horas a 22–24°C.

Molho e acabamento

• 400 g Pelati Mutti escorrido e amassado à mão

• 6 g de sal fino + 1 colher de sopa de azeite virgem extra

• 200–300 g de mozarela fior di latte escorrida

• Folhas de manjericão, azeite virgem extra para finalizar

Cozido

1. Pré-aqueça o forno/pedra no máximo (250–300 °C) ou o forno de pizza (350–450 °C).

2. Estenda o disco com a mão, não utilize rolo de massa.

3. Cubra com 60–80 g de molho, queijo e um pouco de azeite virgem extra.

4. Leve ao forno durante 5–7 minutos (caseiro) ou 90–120 segundos (forno a lenha/elétrico profissional).

5. Finalize com manjericão e um fio de azeite virgem extra.

Porquê a Pelati para pizza: a sua acidez equilibrada e textura carnuda evitam que a pizza fique aguada e mantêm-na vermelha brilhante depois de cozida.

3) Shakshuka “todo o italiano”

• 1 colher de sopa de azeite virgem extra, ½ cebola cortada às rodelas, ½ pimento vermelho cortado às rodelas

• 1 dente de alho, ½ colher de chá de pimentão doce

• 500 g de Pelati Mutti, picado com uma faca

• 4 ovos, sal, pimenta, salsa

Elaboração
Refogue a cebola e o pimento, adicione o alho e o pimentão doce. Adicione o Pelati e deixe cozinhar durante 10 a 12 minutos. Faça 4 cavidades, parta os ovos e tape durante 4 a 5 minutos, até que as claras estejam firmes. Sirva com pão torrado.

4) Massa de tomate expresso (molho de 8 a 10 minutos)

Refogue 1 dente de alho em azeite virgem extra, adicione 400 g de Pelati triturado à mão, sal e uma pitada de açúcar. Cozinhe durante 8 a 10 minutos; misture com 20 g de manteiga gelada e manjericão. Misture com esparguete al dente e um fio de azeite virgem extra.

Como identificar um bom pelati

• 100% de origem italiana e colhido na campanha.

• Apenas tomate e sumo de tomate nos ingredientes.

• Firmes ao toque e de cor vermelho vivo, desfazem-se quando cozinhados sem perder o corpo.