La pasta es uno de los pilares de la cocina italiana, y por suerte hoy también puede serlo de la mesa celíaca. La pasta sin gluten de calidad ha avanzado muchísimo en los últimos años y permite cocinar platos tan auténticos como los originales, sin renunciar a la textura ni al sabor.

Aquí te dejamos 3 recetas de pasta sin gluten fáciles, sabrosas y aptas para celíacos. Todas usan pasta Rummo sin gluten, que mantiene la textura al dente y aguanta perfectamente la cocción.

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1. Linguine al pesto sin gluten

El pesto sabe a verano mediterráneo. Esta receta combina linguine Nº 13 sin gluten de Rummo con un pesto al genovés clásico.

Ingredientes (4 personas)

• 350 g de linguine Nº 13 sin gluten Rummo
• 150 g de hojas de albahaca fresca
• 50 g de piñones pelados
• 1 diente de ajo (sin alma)
• 100 g de ricotta fresca de oveja
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 45 g de parmesano reggiano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lava y seca suavemente las hojas de albahaca.
2. Tritura todos los ingredientes del pesto en mortero o batidora durante 3 minutos hasta obtener una crema homogénea.
3. Cuece los linguine sin gluten Rummo según el paquete (al dente).
4. Mezcla la pasta caliente con el pesto y sirve inmediatamente.

Truco rápido: Si no tienes tiempo para hacer el pesto, usa el Pesto Genovese Biffi — sabor auténtico en un minuto.

2. Gnocchi sin gluten con ragú clásico

La delicadeza del gnocchi se une a la contundencia del ragú. Receta con Gnocchi Sin Gluten Rummo.

Ingredientes (4 personas)

• 1 paquete de Gnocchi Sin Gluten Rummo
• 800 g de ternera en trozos pequeños (tipo estofado)
• 300 g de panceta de cerdo en trozos
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 2 latas de 400 g de tomate pelado italiano
• 3 cucharadas de tomate concentrado
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 250 ml de vino tinto
• Albahaca fresca, sal y pimienta negra

Preparación

1. Pica fina la cebolla y la zanahoria.
2. En una cacerola, calienta el aceite a fuego alto. Dora la ternera y la panceta hasta que estén bien sellados. Salpimenta. Retira la carne y reserva.
3. En la misma cacerola, pocha la cebolla y la zanahoria en los jugos.
4. Vuelve a añadir la carne, riega con el vino tinto y deja evaporar a fuego medio.
5. Incorpora el concentrado y los tomates pelados. Lleva a ebullición y baja a fuego mínimo. Tapa y cocina 1,5 a 2 horas hasta que la carne esté tierna.
6. Cuece los gnocchi sin gluten Rummo y sírvelos con el ragú bien caliente.

Versión rápida: Si te falta tiempo, usa el Ragú vegetal de Mutti — listo en 5 minutos.

3. Spaghetti sin gluten con trufa y parmesano

Un plato lleno de matices con Spaghetti Nº 3 Sin Gluten Rummo y salsa de trufa negra Tartufi Jimmy.

Ingredientes (5 personas)

• 1 paquete de Spaghetti Nº 3 Sin Gluten Rummo
• 100 ml de nata sin gluten
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de mantequilla
• 50 g de parmesano reggiano rallado
• 3 cucharaditas de salsa de trufa negra Tartufi Jimmy
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Ralla el parmesano y mézclalo con la nata en un bol amplio.
2. Incorpora las yemas y la salsa de trufa. Salpimenta.
3. Cuece los spaghetti sin gluten muy al dente.
4. Reserva un cucharón del agua de cocción y escurre la pasta.
5. Fuera del fuego, mezcla la pasta con la salsa en la propia olla, añadiendo agua de cocción si hace falta para emulsionar.
6. Sirve inmediatamente. Toque final: un chorrito de aceite de trufa Tartufi Jimmy.

Preguntas frecuentes sobre la pasta sin gluten

¿Cómo se cuece la pasta sin gluten para que no se rompa?

Usa abundante agua salada (mínimo 1 litro por cada 100 g de pasta), no añadas aceite al agua, respeta el tiempo del paquete y remueve poco. La pasta Rummo sin gluten aguanta perfectamente al dente sin desmoronarse.

¿Qué pasta sin gluten es mejor: de maíz, de arroz o de trigo sarraceno?

Cada base aporta una textura distinta. La pasta Rummo combina harina de maíz y arroz, lo que le da una textura más cercana a la pasta de trigo tradicional. El trigo sarraceno aporta un sabor más rústico y profundo.

¿Se puede hacer pasta sin gluten fresca en casa?

Sí. Usa una mezcla de harinas sin gluten (Caputo Fioreglut o Nutrifree funcionan muy bien), añade huevo, sal y un chorro de aceite. La masa será más delicada que la tradicional, pero el resultado es sorprendente.

¿Dónde comprar pasta sin gluten al por mayor en España?

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