Elicoidali n° 49 alla Norma

Un clásico de la cocina siciliana de verano, capaz de transportarnos a la isla en un solo bocado.

Ingredientes para 2 personas:

Preparación:

  1. Lava las berenjenas. Corta dos tercios en trozos bastante grandes y reserva. Corta el resto de las berenjenas en rodajas y también reserva.

  2. En una cacerola, dora los dientes de ajo con un puñado de hojas de albahaca en aceite de oliva. Cuando el ajo esté dorado, añade los tomates pelados, aplastándolos para que suelten su jugo. Ajusta de sal y añade el azúcar.

  3. En una sartén amplia, calienta aceite de girasol. Fríe los trozos grandes de berenjena usando una espumadera, subiendo el fuego durante 30 segundos. Fríelas hasta que estén bien doradas.

  4. Una vez listas las berenjenas en trozos, retíralas con la espumadera y colócalas sobre una bandeja cubierta con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Fríe las rodajas de berenjena siguiendo el mismo procedimiento.

  5. Retira el ajo de la salsa de tomate y añade las berenjenas fritas.

  6. Mientras tanto, cuece los Elicoidali n° 49 en una olla con abundante agua con sal. Un par de minutos antes de que termine la cocción, pasa la pasta a la cacerola con la salsa de tomate y las berenjenas. Cocina todo junto, añadiendo un poco del agua de cocción si es necesario.

  7. Finaliza con abundante albahaca fresca y sirve añadiendo ricotta salada rallada al momento. ¡Buen viaje a Sicilia!