Pasta Amatriciana. Fácil, rica y con un food cost increible para tu negocio.
Hoy os traemos esta receta clásica de la región del Lacio
Es una salsa muy fácil de preparar que tradicionalmente se combina con pastas largas como linguines o espaguetis pero también se lleva de maravilla con las pastas cortas como: macarrones farfalle o fusillis. En Roma se utiliza a veces para salsear gnoccis
Y buena noticia! ,además de ser un plato delicioso que encantará a tus clientes su coste es bajo por lo que podrás sacar un buen margen para tu negocio.
Saca papel y lápiz y apunta la receta, nosotros nos encargamos de sacar la calculadora para que conozcas el food cost de este plato:
Vamos a necesitar para 6 raciones…
1 paquete de pasta. Te proponemos varias opciones ¡todas ricas!:
Linguine n13 Rummo, 500 grs . 1’66€
Linguine n13 Rummo, 500 grs . 1’66€
Spaghetti nº3 Rummo, 500 grs. 1’66€
Gnocchi de Patatas Rummo, 500 grs 1’97€
150 grs de Guancinale o papada de cerdo 5’18€
1 Bote 400 grs de tomate pelado Mutti. 1’57€
1 Bote 400 grs de tomate pelado Mutti. 1’57€
100grs de queso pecorino 3’25€
2 guindillas 0,5€
Para terminar...un chorrito de aceite picante delizie de Calabria 15ml 0’50 €
2 guindillas 0,5€
Para terminar...un chorrito de aceite picante delizie de Calabria 15ml 0’50 €
Chorreón de vino blanco 200 ml . 1´20€
Sal al gusto 0,05
Sal al gusto 0,05
Precio total de la receta (sin calcular los costes de energía y personal) : 13,91€ . 2’78€ la unidad
El incremento con gnocchi sería de 0’31€
Preparación: Calcula unos 20 minutos
Comenzamos preparando la salsa. Cortamos el guanciale en tiras y lo cocinamos en una sartén, añadiendo un trozo de guindilla
Cuando esté listo, añadimos el vino, dejamos que entre en ebullición dos minutos, retiramos la carne y la reservamos, dejando los líquidos en la sartén.
Hervimos la pasta, ya que la salsa está prácticamente lista
Mientras se cuecen los espaguetis, freímos los tomates bien picados en la misma sartén donde cocinamos los trocitos de guanciale y dejamos que se deshagan y espesen hasta formar una salsa de tomate frito casera
Retiramos la guindilla y reincorporamos la carne, salteando el conjunto para que se integren los sabores.
Escurrimos la pasta bien y la servimos en los platos. Añadimos en cada uno una cucharada de queso pecorino rallado y cubrimos con la salsa Amatriciana.
En la mesa podemos acabar el plato con un chorrito de aceite picante y un poco más de queso pecorino rallado.
Sin lugar a dudas en un plato para triunfar. Alla tavola!
El incremento con gnocchi sería de 0’31€
Preparación: Calcula unos 20 minutos
Comenzamos preparando la salsa. Cortamos el guanciale en tiras y lo cocinamos en una sartén, añadiendo un trozo de guindilla
Cuando esté listo, añadimos el vino, dejamos que entre en ebullición dos minutos, retiramos la carne y la reservamos, dejando los líquidos en la sartén.
Hervimos la pasta, ya que la salsa está prácticamente lista
Mientras se cuecen los espaguetis, freímos los tomates bien picados en la misma sartén donde cocinamos los trocitos de guanciale y dejamos que se deshagan y espesen hasta formar una salsa de tomate frito casera
Retiramos la guindilla y reincorporamos la carne, salteando el conjunto para que se integren los sabores.
Escurrimos la pasta bien y la servimos en los platos. Añadimos en cada uno una cucharada de queso pecorino rallado y cubrimos con la salsa Amatriciana.
En la mesa podemos acabar el plato con un chorrito de aceite picante y un poco más de queso pecorino rallado.
Sin lugar a dudas en un plato para triunfar. Alla tavola!
