Zuppa di Farro: la sopa italiana de farro y verduras
La Zuppa di Farro es una sopa de las de toda la vida en la cocina campesina italiana: farro tierno cocido lentamente en caldo, un sofrito de zanahoria, apio y cebolla, y unos tomates cherry que aportan color y un punto de frescura. Un plato de cuchara sencillo, nutritivo y muy económico, ideal para los días de otoño e invierno.
⏱️ 1 hTiempo total
🍽️ 4 personasRaciones
🌾 Rústico y reconfortanteSabor
🇮🇹 Italia centralOrigen
La clave de esta receta está en la calidad de cada ingrediente: un buen Farro 100% Italiano Barilla, que mantiene el grano entero y con textura tras la cocción lenta, y un aceite de oliva virgen extra italiano, tanto para el sofrito como para el chorrito final en crudo. Y para el toque final, un poco de Pecorino Romano DOP rallado por encima le da un punto sabroso irresistible.
Ingredientes (para 4 personas)
- 300 g de farro
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- ½ cebolla blanca
- 7-8 tomates cherry
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y un chorrito más para servir
- Caldo de verduras caliente (también sirve caldo de carne), cantidad necesaria
- Sal, al gusto
- Pecorino Romano DOP rallado, al gusto (opcional)
Preparación
- Pica muy fino la zanahoria, el apio y la cebolla. Ponlos en una cazuela amplia con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehógalos durante 1 minuto. Añade los tomates cherry cortados en cuartos y rehoga 1 minuto más.
- Incorpora el farro y tuéstalo a fuego vivo durante 1 minuto junto con las verduras. Retira los trozos de tomate que sigan enteros y resérvalos en un plato.
- Cubre el farro con caldo caliente, tapa la cazuela y cocina a fuego muy suave durante 40-50 minutos, hasta que el grano esté tierno. Ve añadiendo caldo caliente poco a poco para que no se pegue ni se quede seco.
- Al final de la cocción, vuelve a incorporar los tomates reservados, ajusta de sal y cocina 5 minutos más.
- Sirve la sopa bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si te gusta, una lluvia de Pecorino Romano rallado.
Variantes y consejos
- Con legumbres: añade alubias borlotti o cannellini cocidas para una zuppa di farro e fagioli aún más completa.
- Con patatas: córtalas en dados pequeños e incorpóralas junto con el farro.
- Con verduras de temporada: espinacas, achicoria, cavolo nero o incluso castañas cocidas.
- Versión más sabrosa: dora 50 g de guanciale o panceta en el sofrito antes de añadir las verduras.
- Versión vegana: utiliza caldo de verduras y prescinde del pecorino.
- Conservación: aguanta 2-3 días en la nevera; al recalentarla, añade un poco de caldo caliente. También se puede congelar.
¡Buon appetito!
Los productos de esta receta
Lleva el sabor auténtico de Italia a tu cocina con el farro Barilla, el aceite de oliva virgen extra y el Pecorino Romano, disponibles en Biribox.
Comprar Farro Barilla Comprar Aceite de Oliva Comprar Pecorino Romano