Les pâtes sont l'un des piliers de la cuisine italienne, et heureusement aujourd'hui elles peuvent aussi être à la table des cœliaques. Les pâtes sans gluten de qualité ont beaucoup progressé ces dernières années et permettent de cuisiner des plats aussi authentiques que les originaux, sans renoncer à la texture ni au goût.

Voici 3 recettes de pâtes sans gluten faciles, savoureuses et adaptées aux cœliaques. Toutes utilisent les pâtes Rummo sans gluten, qui gardent la texture al dente et supportent parfaitement la cuisson.

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1. Linguine au pesto sans gluten

Le pesto a le goût de l'été méditerranéen. Cette recette associe linguine n° 13 sans gluten de Rummo avec un pesto à la génoise classique.

Ingrédients (4 personnes)

• 350 g de linguine n° 13 sans gluten Rummo
• 150 g de feuilles de basilic frais
• 50 g de pignons décortiqués
• 1 gousse d'ail (sans germe)
• 100 g de ricotta fraîche de brebis
• 50 ml d'huile d'olive extra vierge
• 45 g de parmesan reggiano râpé
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Lave et sèche délicatement les feuilles de basilic.
2. Mixez tous les ingrédients du pesto dans un mortier ou un mixeur pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une crème homogène.
3. Fais cuire les linguine sans gluten Rummo selon le paquet (al dente).
4. Mélange les pâtes chaudes avec le pesto et sers immédiatement.

Astuce rapide : Si tu n'as pas le temps de faire le pesto, utilise le Pesto Genovese Biffi — saveur authentique en une minute.

2. Gnocchi sans gluten avec ragù classique

La délicatesse des gnocchis s'allie à la puissance du ragù. Recette avec Gnocchi Sans Gluten Rummo.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 paquet de Gnocchi Sans Gluten Rummo
• 800 g de veau en petits morceaux (type ragoût)
• 300 g de poitrine de porc en morceaux
• 2 oignons moyens
• 2 carottes moyennes
• 2 boîtes de 400 g de tomates pelées italiennes
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 50 ml d'huile d'olive extra vierge
• 250 ml de vin rouge
• Basilic frais, sel et poivre noir

Préparation

1. Hache finement l'oignon et la carotte.
2. Dans une casserole, chauffe l'huile à feu vif. Fais dorer le veau et la poitrine jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis. Sale et poivre. Retire la viande et réserve.
3. Dans la même casserole, fais revenir l'oignon et la carotte dans les jus.
4. Remets la viande, arrose avec le vin rouge et laisse évaporer à feu moyen.
5. Ajoutez le concentré et les tomates pelées. Portez à ébullition puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez cuire 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Faites cuire les gnocchis sans gluten Rummo et servez-les avec le ragù bien chaud.

Version rapide : Si vous manquez de temps, utilisez le Ragù végétal de Mutti — prêt en 5 minutes.

3. Spaghetti sans gluten à la truffe et parmesan

Un plat plein de nuances avec Spaghetti Nº 3 Sans Gluten Rummo et sauce à la truffe noire Tartufi Jimmy.

Ingrédients (5 personnes)

• 1 paquet de Spaghetti Nº 3 Sans Gluten Rummo
• 100 ml de crème sans gluten
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 50 g de parmesan reggiano râpé
• 3 cuillères à café de sauce à la truffe noire Tartufi Jimmy
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Râpez le parmesan et mélangez-le avec la crème dans un grand bol.
2. Incorporez les jaunes d'œufs et la sauce à la truffe. Salez et poivrez.
3. Faites cuire les spaghetti sans gluten très al dente.
4. Réservez une louche d'eau de cuisson et égouttez les pâtes.
5. Hors du feu, mélangez les pâtes avec la sauce dans la même casserole, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour émulsionner.
6. Servez immédiatement. Dernière touche : un filet de huile de truffe Tartufi Jimmy.

Questions fréquentes sur les pâtes sans gluten

Comment cuire les pâtes sans gluten pour qu'elles ne se cassent pas ?

Utilisez beaucoup d'eau salée (minimum 1 litre pour 100 g de pâtes), n'ajoutez pas d'huile à l'eau, respectez le temps indiqué sur le paquet et remuez peu. Les pâtes Rummo sans gluten tiennent parfaitement al dente sans se désagréger.

Quelle pâte sans gluten est la meilleure : maïs, riz ou sarrasin ?

Chaque base apporte une texture différente. Les pâtes Rummo combinent farine de maïs et de riz, ce qui leur donne une texture plus proche des pâtes de blé traditionnelles. Le sarrasin apporte une saveur plus rustique et profonde.

Peut-on faire des pâtes fraîches sans gluten à la maison ?

Oui. Utilisez un mélange de farines sans gluten (Caputo Fioreglut ou Nutrifree fonctionnent très bien), ajoutez un œuf, du sel et un filet d'huile. La pâte sera plus délicate que la traditionnelle, mais le résultat est surprenant.

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