Chaque année, de plus en plus d'Espagnols succombent à ce qu'on appelle « la fièvre du panettone ». Une délicieuse épidémie qui se propage parmi les palais gourmands pendant la période de Noël et qui remplit les rayons des supermarchés, boulangeries et pâtisseries de cette brioche italienne moelleuse. 

Mais tous les panettones du marché ne peuvent pas se vanter d'être « il vero panettone italiano », une différence qui se remarque et qui ne réside pas seulement dans le lieu d'origine mais aussi dans sa fabrication, son goût et sa texture.

Le véritable panettone est un trésor de la gastronomie italienne et en tant que tel il est protégé et encadré par différents organismes officiels comme la Chambre de Commerce de Milan qui recueille les normes techniques approuvées par le Comité des pâtissiers identifiant le « Panettone Tipico della Tradizione Artigiana Milanese », lieu d'origine de cette douceur. Les panettones avec arômes artificiels, conservateurs, émulsifiants, amidons, autres graisses végétales ou colorants, ni levure commerciale ne sont pas admis.

Comment reconnaître un véritable panettone italien

Le prix : Un bon panettone est un produit de luxe, un joyau sucré qui peut coûter jusqu'à 40€ le kilo. Méfiez-vous des prix excessivement bas, gardez à l'esprit qu'un panettone artisanal nécessite au moins 72 heures de travail et de fermentation, de plus il faut respecter le repos nécessaire tête en bas une fois cuit.

Taille et poids : un véritable panettone italien ne peut pas peser moins de 500 grammes, ceux des concours approchent souvent le kilo. Donc ces mini panettones si mignons que vous pouvez trouver dans certaines boutiques ou boulangeries sont en réalité des madeleines ou muffins aux raisins secs et fruits confits. 

Forme : l'une des caractéristiques les plus marquantes du panettone est sa forme spectaculaire en dôme. Les grandes voûtes sont à la mode et certains considèrent cela comme une vertu et un signe de qualité alors qu'en réalité cela indique un excès de levure. Méfiez-vous des coupoles irrégulières ou des brioches aplaties.

Couleur : extérieur doré et mie jaune indiquant l'utilisation d'un bon beurre. 

Texture : elle doit être alvéolée, moelleuse et cotonneuse. Un authentique panettone italien ne s'effrite pas, il se "déchire". En Italie, il est d'usage de le manger en petits morceaux.

L'excès de bulles et de gros alvéoles indique des pâtes à haute hydratation avec un grand développement du gluten, avec une mie élastique et gommeuse qui n'est pas propre à un vero panettone.

Léger en bouche, ni pâteux, ni gras.

Composition : le Vero panettone italien doit être élaboré avec de la levure "lievito" mère, sans aucun type de mélanges, préparations, additifs ou colorants/arômes artificiels. La formule classique des pourcentages et ingrédients est :
Farine de blé : 100 %.
Beurre : minimum 40 % du poids de la farine.
Jaunes d'œufs : minimum 30 % du poids de la farine.
Fruits : minimum 50 % du poids de la farine, pouvant atteindre 70 %.

Les ingrédients doivent être bien répartis, signe d'un pétrissage soigné. 

Le panettone traditionnel est élaboré avec des fruits confits et des raisins secs, mais de nombreuses variantes, souvent excellentes, ont vu le jour.

Casa Losito, dont les panettones sont très appréciés par les clients, les gourmets et la presse gastronomique, offre de délicieuses alternatives telles que : panettone marron glacé et chocolat, chocolat blanc et citron, chocolat et cappuccino, ou chocolat et poire    

Odeur : de beurre, subtile et avec des arômes complexes.

Durabilité : il vero panettone italien n'utilise pas de conservateurs mais grâce à une bonne fabrication respectant les temps de fermentation, de repos et de cuisson, il peut durer jusqu'à trois mois s'il est bien conservé. 

Chez Biribox, vous pouvez trouver les panettones de Casa Losito  authentiques panettones italiens avec un rapport qualité/prix imbattable. 

Et comme Noël n'est pas Noël si nous ne le partageons pas tous, nous avons apporté d'Italie les panettones sans gluten de Nutrifree avec toute la saveur et la texture mais adaptés aux cœliaques. 

Entrez dans notre boutique et remplissez votre panier pour que  il ne manque pas dans votre magasin et vos réunions de Noël le vero panettone italien.