Il n'existe probablement pas d'habitant de la planète terre qui ne sache pas ou n'ait jamais goûté une pizza, le plat italien par excellence aux côtés des pâtes, mais si nous posons la question sur la pinsa… les doutes commencent. Bien que les deux plats se ressemblent, plusieurs éléments les différencient, mais nous vous avançons : le secret réside principalement dans la pâte. 

Les deux noms partagent une racine étymologique, d'où leur similitude, pizza et pinsa dérivent du latin “pinsere” qui signifie écraser ou presser, car dans leur préparation, la pâte est pressée et étirée, mais dans le cas de la pizza, cela se fait de manière ronde, et ovale dans le cas de la pinsa.

Une autre chose qui les différencie est leur origine, bien que les deux partagent des ancêtres lointains qui ne sont autres que les pains plats qui ont été élaborés en Méditerranée et au Moyen-Orient depuis avant l'Empire romain, on pourrait dire que la pizza, telle que nous la connaissons aujourd'hui, est napolitaine et la pinsa romaine.
La pinsa moderne a connu un incroyable essor ces dernières années et menace le règne de la pizza depuis sa création en 2001 à Rome, lorsque l'entrepreneur Corrado di Marco l'a inventée en ajoutant de la farine de riz à un mélange de farine de soja et de blé qu'il travaillait depuis des années. Une formule réussie qui s'est rapidement répandue de Rome à toute l'Italie et ensuite au reste du monde.

Les deux pâtes servent de base pour combiner différents ingrédients, mais c'est la forme et la pâte qui les différencient à première vue, la farine de blé étant l'ingrédient principal de la pizza, en particulier les farines à haute force avec plus de protéines et plus de gluten qui permettent des fermentations plus longues.

La pinsa, en plus d'être ovale, a une pâte plus haute et légère grâce à ses longs temps de fermentation, qui se repose pendant plus de 72h. Sa forte teneur en eau, associée à l'utilisation des meilleures farines et de levain, lui confère une grande digestibilité.
Une autre des raisons qui expliqueraient le succès des pinsas dans la restauration est la commodité de la cuisson, car il n'est pas nécessaire d'avoir un four à dôme propre aux pizzas pour obtenir un résultat parfait.

L'avenir dira si un jour la pinsa mettra fin au règne de la pizza, en attendant, nous espérons avoir levé des doutes et ouvert des appétits.

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y Tomate Mutti pour vos bases de pizza et pinsa.