Une fois que vous les aurez goûtés, vous ne pourrez plus vous en passer. Ces petites et dorées rosquillas sont passées d'un aliment humble de première nécessité à une véritable délicatesse gourmande, parfaite pour grignoter ou accompagner fromages et charcuteries.

Les histoires sur leurs origines sont diverses, mais toutes parlent d'un produit né au Moyen Âge de la pénurie de ressources chez les classes les plus pauvres, ce que nous appelons aujourd'hui une recette de récupération. Qu'il s'agisse d'un moine ou d'une mère humble cherchant à nourrir sa progéniture, ou des restes des boulangers, il est clair que les taralli sont une invention géniale ! Ils illustrent parfaitement l'adage « faire de la nécessité une vertu ».

En Italie, ils sont également connus sous le nom de Taralli de la grand-mère ou taralli de Noni, car c'était une recette traditionnellement préparée par les grands-mères. Bien que les taralli les plus connus soient ceux de la Puglia, ils étaient aussi préparés depuis longtemps à Naples ou en Sicile, et aujourd'hui ils sont consommés et fabriqués dans toute l'Italie.

 

Leur caractéristique principale est qu'il s'agit de petits anneaux salés assaisonnés, cuits puis ensuite cuits au four. Selon la région, leurs ingrédients ou leur taille peuvent varier : ainsi, les napolitains sont plus grands et préparés avec du saindoux, contrairement à ceux de la Puglia, plus petits, élaborés avec de l'huile d'olive et assaisonnés d'épices comme le poivre noir ou le fenouil.
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Taralli Caserecci con Aceite de oliva  et Taralli alla Pizza 

Et comme toujours, Biribox n'oublie pas les cœliaques, et vous pouvez désormais trouver dans notre boutique et en toute nouveauté, les taralli classique sans gluten Fiore di Puglia

Mais si vous aimez vous lancer dans la farine, voici la recette des célèbres « taralli de noni » ! Prenez note !

Recette : 

Ingrédients :

375 ml d'eau tiède 

5 g de levure chimique 

1 kg de farine Caputo classique 

200 ml de vin blanc type Chablis 

200 ml d'huile d'olive extra vierge 

Une cuillère à café de graines de fenouil séchées ou une demi-cuillère de poivre noir moulu ou pepperoncino

Une pincée de sel

Préparation : 

Dissolvez la levure dans de l'eau tiède.

Mélangez la farine avec le vin, l'huile, les graines de fenouil ou le poivre et le sel. Vous pouvez utiliser un robot pétrisseur. Incorporez également le mélange d'eau et de levure. 

Travaillez la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. 

Formez une boule et couvrez-la avec un linge pour la laisser reposer environ 20 minutes. 

Formez les rosquillas en façonnant à la main des churros d'environ 30 cm de long que vous couperez ensuite et dont vous joindrez les extrémités, puis enroulez chaque extrémité pour former de petits anneaux. 

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les taralli pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.

Une fois cuits, retirez-les du feu et égouttez-les sur du papier.

Préchauffez le four à 200ºC et faites cuire environ 30 min.

Prêts !