Zuppa di Farro : la soupe italienne d'épeautre et de légumes
La Zuppa di Farro est une soupe de toujours de la cuisine paysanne italienne : de l'épeautre (farro) tendre mijoté lentement dans un bouillon, un soffritto de carotte, céleri et oignon, et des tomates cerises qui apportent de la couleur et une touche de fraîcheur. Un plat simple, nourrissant et très économique, idéal pour les journées d'automne et d'hiver.
⏱️ 1 hTemps total
🍽️ 4 personnesPortions
🌾 Rustique et réconfortantSaveur
🇮🇹 Italie centraleOrigine
Le secret de cette recette réside dans la qualité de chaque ingrédient : un bon Farro 100 % Italien Barilla, dont le grain reste entier et ferme après une cuisson lente, et une huile d'olive vierge extra italienne, aussi bien pour le soffritto que pour le filet final à cru. Et pour la touche finale, un peu de Pecorino Romano AOP râpé par-dessus apporte une saveur irrésistible.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g d'épeautre (farro)
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- ½ oignon blanc
- 7-8 tomates cerises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, plus un filet pour servir
- Bouillon de légumes chaud (un bouillon de viande convient aussi), quantité nécessaire
- Sel, selon votre goût
- Pecorino Romano AOP râpé, selon votre goût (facultatif)
Préparation
- Coupez très finement la carotte, le céleri et l'oignon. Mettez-les dans une grande casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra et faites-les revenir 1 minute. Ajoutez les tomates cerises coupées en quatre et faites revenir encore 1 minute.
- Ajoutez l'épeautre et faites-le griller à feu vif pendant 1 minute avec les légumes. Retirez les morceaux de tomate restés entiers et réservez-les dans une assiette.
- Couvrez l'épeautre de bouillon chaud, mettez le couvercle et laissez cuire à feu très doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le grain soit tendre. Ajoutez du bouillon chaud petit à petit pour qu'il n'attache pas et ne se dessèche pas.
- En fin de cuisson, remettez les tomates réservées, salez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Servez la soupe bien chaude avec un filet d'huile d'olive vierge extra à cru et, si vous aimez, une pluie de Pecorino Romano râpé.
Variantes et conseils
- Avec des légumineuses : ajoutez des haricots borlotti ou cannellini cuits pour une zuppa di farro e fagioli encore plus complète.
- Avec des pommes de terre : coupez-les en petits dés et ajoutez-les en même temps que l'épeautre.
- Avec des légumes de saison : épinards, chicorée, chou noir (cavolo nero) ou même des châtaignes cuites.
- Version plus savoureuse : faites dorer 50 g de guanciale ou de pancetta dans le soffritto avant d'ajouter les légumes.
- Version végane : utilisez un bouillon de légumes et supprimez le pecorino.
- Conservation : se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur ; au moment de réchauffer, ajoutez un peu de bouillon chaud. Elle peut aussi se congeler.
Buon appetito !
Les produits de cette recette
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