Un classique de la cuisine sicilienne estivale, capable de nous transporter sur l'île en une seule bouchée.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g de Elicoidali n° 49 Rummo

• 400 g de tomates pelées

• 750 g d'aubergines

• 2 gousses d'ail

• 5 g de sucre

• c/n de basilic

• c/n de ricotta salata

Préparation :

1. Lavez les aubergines. Coupez les deux tiers en gros morceaux et réservez. Coupez le reste des aubergines en tranches et réservez également.

2. Dans une casserole, faites dorer les gousses d'ail avec une poignée de feuilles de basilic dans de l'huile d'olive. Lorsque l'ail est doré, ajoutez les tomates pelées en les écrasant pour qu'elles libèrent leur jus. Salez et ajoutez le sucre.

3. Dans une grande poêle, chauffez de l'huile de tournesol. Faites frire les gros morceaux d'aubergine à l'aide d'une écumoire, en augmentant le feu pendant 30 secondes. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

4. Une fois les aubergines coupées prêtes, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Faites frire les tranches d'aubergine en suivant la même procédure.

5. Retirez l'ail de la sauce tomate et ajoutez les aubergines frites.

6. Pendant ce temps, faites cuire les Elicoidali n° 49 dans une grande casserole d'eau salée. Deux minutes avant la fin de la cuisson, transférez les pâtes dans la casserole avec la sauce tomate et les aubergines. Faites cuire le tout ensemble, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

7. Terminez avec beaucoup de basilic frais et servez en ajoutant de la ricotta salata râpée au moment. Bon voyage en Sicile !