L'aceto balsámico est passé d'un produit uniquement apprécié par les gourmets à remplir les rayons des supermarchés et à devenir l'assaisonnement préféré de nombreuses maisons de notre pays, mais … est-ce que tout vinaigre sombre et doux est de l'aceto balsámico ? La réponse est sans aucun doute un NON catégorique.
Le véritable aceto balsámico di Modena est un moût de raisins provenant des vignes des provinces de Modène et de Reggio Emilia qui est réduit et vieilli en fûts de bois. Un processus artisanal appelé “ricalzo” qui nécessite des connaissances et beaucoup de temps pour que la fermentation acétique ait lieu, pour votre information, l'aceto 'extravecchio', le plus cher et le plus convoité, subit un processus de vieillissement de 25 ans !
Le résultat de tant de soin est un sirop épais, très peu acide, aromatique, avec de nombreuses nuances de saveur et une intense couleur sombre.

La plupart des acétos balsamiques que l'on trouve dans les supermarchés sont faux, ni de Modène, ni de moûts vieillis en bois et contiennent de nombreux ingrédients ajoutés pour simuler les véritables acétos italiens comme des sucres, d'autres vinaigres et des colorants artificiels. Et, bien sûr, ils ne peuvent pas coûter 2€ !
Pour éviter les fraudes et protéger ce trésor de la gastronomie italienne, un Consortium de Tutela officiel a été créé et des normes ont été établies pour pouvoir commercialiser le produit comme “aceto balsámico di Módena”, telles que l'origine des raisins, qui doivent être de Modène ou de Reggio Emilia, et l'obligation de fermentation en fûts de bois pendant un minimum de 60 jours.
Le Consortium de Tutelle a établi deux labels de garantie : DOP (denomination d'Origine protégée) et IGP (Indication Géographique Protégée), la DOP étant celle de la meilleure qualité et certifiant qu'il s'agit de vinaigres qui suivent le véritable processus traditionnel, avec du moût de raisin sans dilution avec d'autres ingrédients et qui peut vieillir jusqu'à 25 ans.

Les vinaigres IGP certifient l'origine et un pourcentage d'authentique aceto balsamique dans leurs ingrédients. Un label de qualité mais il est important de dire qu'il regroupe des vinaigres de très différentes qualités. 

En tant qu'experts en gastronomie italienne, voici les choses à prendre en compte lors du choix d'un bon aceto di Modène :

1-Recherchez le label de qualité DOP ou IGP, l'origine doit être Modène ou Reggio Emilia.

2-Le prix, méfiez-vous des vinaigres bon marché, nous parlons d'un produit gourmet.

3-Vérifiez le pourcentage d'authentique aceto balsamique di Modena que contient le produit.

4-Moins il y a d'ingrédients, mieux c'est ! L'authentique est élaboré uniquement avec du moût et n'est pas dilué avec d'autres vinaigres, jus ou sucré avec des sucres.

5-Vieillissement, plus le temps passe, meilleure est la qualité.

Si vous avez une épicerie ou un restaurant, un bon vinaigre balsamique de Modène ne peut pas manquer dans votre liste de courses. Vos clients méritent de la qualité
Biribox, dans son désir de rapprocher le consommateur espagnol des meilleurs produits alimentaires italiens, a misé sur les vinaigres balsamiques de Giuseppe Cremonini avec IGP ; un vinaigre de grande qualité, reconnu en Italie et à un prix très compétitif, surtout si vous l'achetez en boîte !


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Vinaigre Balsamique de Modène BIO 3 raisins, 250ml (6 unités par boîte). Un vinaigre balsamique de Modène écologique 100% naturel avec du moût de raisin cuit. Saveur complexe, dense et harmonieuse

Vinaigre Balsamique de Modène 5 raisins, 250ml (6 unités par magasin) Saveur classique et traditionnelle, douce et crémeuse