Spaghetti sans gluten aux asperges, pecorino romano et peperoni cruschi
Ces spaghetti sans gluten aux asperges, pecorino romano et peperoni cruschi sont une recette de printemps qui prouve que les pâtes sans gluten peuvent aussi être sophistiquées : une émulsion veloutée d'asperges et de pecorino enrobe chaque spaghetti, surmontée de pointes d'asperges sautées et de la touche croquante, amère et colorée des peperoni cruschi. Un plat plein de texture et de caractère, prêt en environ 30 minutes.
⏱️ 30 minTemps total
🍽️ 3 personnesPortions
🌿 Crémeux et croquantSaveur
🇮🇹 BasilicateOrigine
Le secret de cette recette réside dans la qualité de chaque ingrédient : de bons Spaghetti Nº3 Rummo sans gluten, élaborés avec la méthode « Lenta Lavorazione » qui préserve leur texture al dente, et un authentique Pecorino Romano DOP, qui apporte du corps et de la saveur à l'émulsion d'asperges, avec une bonne huile d'olive extra vierge.
Ingrédients (pour 3 personnes)
- 380 g de Spaghetti Nº3 Rummo sans gluten
- 1 botte d'asperges (500 g)
- 1 gousse d'ail
- 40 g de pecorino romano
- Huile d'olive extra vierge, à volonté
- Sel et poivre, à volonté
- 20 g de peperoni cruschi frits
Préparation
- Lavez les asperges et coupez l'extrémité la plus ligneuse de la tige. Retirez aussi la couche fibreuse extérieure de la partie inférieure des tiges à l'aide d'un économe. Faites blanchir les asperges quelques minutes dans de l'eau bouillante salée avec la gousse d'ail épluchée. L'eau de cuisson servira ensuite à cuire les spaghetti. Attention à la quantité de sel, car le pecorino apportera déjà une bonne dose de salé à l'émulsion.
- Sélectionnez les pointes des asperges, qui seront rapidement sautées à la poêle (sans les casser), en les séparant des tiges déjà cuites.
- Mixez les tiges cuites des asperges avec deux cuillères à soupe de l'eau de cuisson, l'huile d'olive extra vierge, la gousse d'ail bouillie, une cuillère à café de sel et les 40 g de pecorino romano râpé, en mixant jusqu'à obtenir une crème homogène et veloutée. Réservez.
- Faites cuire les spaghetti et faites-les sauter à la poêle avec cette émulsion et les pointes d'asperges cuites et coupées en deux, en salant et poivrant à votre goût. Le fromage de l'émulsion fondra avec la chaleur des pâtes, créant un onctueux qui lie parfaitement l'ensemble.
- Dressez les spaghetti et ajoutez par-dessus les peperoni cruschi émiettés, pour apporter une touche de couleur, d'amertume et de croquant.
Buon appetito !
Les produits de cette recette
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