Cucinare la pasta è molto facile, è qualcosa che tutti sappiamo fare… o no?

In Spagna fino a poco tempo fa sono persistiti grandi miti
falsi al momento di cucinare la pasta come quello di aggiungere olio all'acqua
di cottura o schiacciare uno spaghetto contro il muro per controllare il
punto, oh mio Dio! No!
Questi sono i cinque errori che si commettono cucinando la pasta e che un
italiano non commetterebbe mai.
Linguini alla Putanesca con Pasta Rummo.
1. Il primo comandamento, e il più importante, di chi ama la
pasta sopra ogni cosa è cucinare la pasta sempre,
sempre al dente, per favore! . Non c'è peccato più grande di una pasta
scotta e molliccia.
Ogni pasta ha i suoi tempi poiché non hanno nulla a che vedere dei
fettucine con dei maccheroni, una pasta fresca o una secca e,
ovviamente, una di grano diversa dall'altra. Il nostro consiglio
è di leggere bene le istruzioni sulla confezione e comunque controllare
costantemente il punto di cottura per non farla mai scuocere. In caso di dubbio
è meglio toglierla un po' dura perché finirà di cuocersi legandola
con il sugo.
2. Aggiungi sale all'acqua di cottura ma mai olio, una spesa inutile
che non apporta nulla al risultato finale.
3. Sii generoso con l'acqua, la pasta deve muoversi “come un pesce nell'
acqua” per liberare l'amido e cuocersi in modo uniforme.
4. Mai sciacquare la pasta una volta cotta, l'unica cosa che
ottieni è eliminare l'amido necessario affinché il sugo si attacchi
correttamente alla pasta. Anzi, se aggiungi un po' di acqua di cottura al tuo sugo ti piacerà il
risultato.
5. La pasta si cuoce una volta terminato il sugo e si aggiunge
immediatamente al sugo, in questo modo la pasta assorbirà il
gusto del sugo e si mescoleranno correttamente.
Con sughi più fluidi e con sfumature più delicate come può
essere una vongole si può terminare la cottura della pasta con il
sugo.
Farfalle Casa Losito

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