Giornata Internazionale della Pasta

Giornata Internazionale della Pasta

 

                               

L'Italia raccontata al dente

Se l'Italia avesse una lingua comune in tutte le sue regioni, sarebbe la pasta. È il piatto che unisce le domeniche in famiglia, le trattorie con tovagliette di carta e i banconi dei bar dove si mangia in piedi tra un servizio e l'altro. La pasta è semplicità precisa: semola di grano duro, acqua, trafilatura al bronzo per far aderire la salsa e una cottura che finisce sempre con la stessa parola: al dente.

Questa settimana, il nostro prodotto di punta appartiene a una famiglia dal cognome illustre: la pasta.

 

La "grammatica" della pasta italiana

  • Materia prima: semola 100% italiana.

  • Texture: trafilata al bronzo = poro fine che abbraccia la salsa.

  • Cottura: prova un minuto prima del tempo indicato; il centro deve offrire resistenza.

  • Acqua di cottura: conserva mezza tazza per legare le salse e aggiustare di sale.

 

             

Come abbinare formato e salsa (regola rapida)

  • Lunghe (spaghetti, linguine): salse morbide e setose (olio, pomodoro fine, pesto).

  • Corte (penne, rigatoni, elicoidali): salse con pezzetti (ragù, amatriciana, verdure).

  • Ricci (fusilli, farfalle): salse cremose che "si attaccano" (pesto, crema di formaggio).

  • Integrali / senza glutine: stesse regole, riducendo di 1’ e provando.

 

                                 

Creiamo questo piatto insieme!

Pasta al pesto con burrata e granola di pistacchio

Ingredienti (2 porzioni)

  • 180–200 g di pasta lunga (tagliatelle/pappardelle). SG/integrale se preferisci.

  • 1 burrata (125–150 g).

  • Scorza fine di ½ limone (opzionale, ci sta benissimo).

  • Sale fino e pepe nero.

Pesto veloce

  • 40 g di basilico fresco (foglie e un po' di gambo tenero)

  • 25 g di pistacchio sgusciato (o pinolo/mandorla)

  • 40 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano, grattugiato fine

  • 1 spicchio piccolo d'aglio (senza germe)

  • 70–80 ml di AOVE (aggiungere poco a poco)

  • 1–2 cucchiai di acqua di cottura calda (per emulsionare)

  • 1 pizzico di sale

Granola croccante al pistacchio

  • 35 g di pistacchio sgusciato grossolanamente tritato

  • 1 cucchiaio di AOVE

  • 1 cucchiaino di miele (o sciroppo), opzionale

  • 1 pizzico di sale e, se ti piace, fiocchi di peperoncino

  • Preparazione (20 minuti)

  1. Granola: in padella a fuoco medio, tosta i pistacchi con l'AOVE 2–3 min finché non sprigionano profumo. Aggiungi miele, un pizzico di sale e (opzionale) peperoncino; mescola 30 s e trasferisci su carta per farla diventare croccante.

  2. Pesto: trita basilico, pistacchio, formaggio e aglio con un filo di AOVE. Aggiungi altro AOVE fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale. Trucco: aggiungi 1–2 cucchiai di acqua di cottura calda alla fine per renderlo setoso e farlo aderire bene alla pasta.

  3. Pasta: cuoci in abbondante acqua con 10 g di sale per litro. Mescola all'inizio. Assaggia 1 min prima del tempo indicato sulla confezione; deve essere al dente. Conserva ½ bicchiere di acqua di cottura.

  4. Saltato: trasferisci la pasta scolata in una padella ampia, aggiungi il pesto e un po' di acqua di cottura. Salta 30–60 s fino a nappare e far brillare.

  5. Impiattamento: servi, guarnisci con la burrata aperta, scorza di limone, pepe nero e granola di pistacchio sopra. Un filo di AOVE e pronto.

Note e variazioni

  • Più verde e leggera: sostituisci ⅓ del basilico con spinaci baby sbollentati 30 s e ben scolati.

  • Senza latticini: usa burrata vegana e sostituisci il formaggio del pesto con 1–2 cucchiai di lievito alimentare + 1 cucchiaino di miso bianco.

  • Senza glutine: pasta SG e riduci la cottura di 1 min; è fondamentale mantecare con acqua di cottura.

  • Proteina extra: aggiungi strisce di pollo alla piastra o gamberi saltati 1 min in padella prima della pasta.

Scheda express servizio (10 porzioni, cucina/pro)

  • Pasta lunga: 1 kg

  • Burrata: 10×125 g (o 5 burrate grandi, porzionate)

  • Pesto: moltiplica per 5 (200 g basilico, 125 g pistacchio, 200 g formaggio, 5 spicchi d'aglio, 350–400 ml AOVE)

  • Granola: 175 g pistacchio, 5 cucchiai di AOVE, 5 cucchiaini di miele

  • Scorza di 3 limoni, pepe nero

  • Mise en place: pesto in gastro con coperchio; affinare con acqua di cottura alla passata. Granola a secco. Burrata scolata e fredda.

  • Passata: 100 g di pasta cruda per porzione; mantecare in padella con 30–40 g di pesto + acqua di cottura. Guarnire con ½ burrata e 8–10 g di granola. Uscita in <2 min

E ora non ti resta che provarlo! Buon appetito!