Un classico della cucina estiva siciliana, capace di trasportarci sull'isola in un solo boccone.

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g di Elicoidali n° 49 Rummo

• 400 g di pomodori pelati

• 750 g di melanzane

• 2 spicchi d'aglio

• 5 g di zucchero

• q.b. di basilico

• q.b. di ricotta salata

Preparazione:

1. Lava le melanzane. Taglia due terzi a pezzi abbastanza grandi e mettili da parte. Taglia il resto delle melanzane a fette e metti anche queste da parte.

2. In una casseruola, rosola gli spicchi d'aglio con una manciata di foglie di basilico in olio d'oliva. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli per far uscire il succo. Aggiusta di sale e aggiungi lo zucchero.

3. In una padella ampia, scalda l'olio di girasole. Friggi i pezzi grandi di melanzana usando una schiumarola, alzando il fuoco per 30 secondi. Friggile fino a quando saranno ben dorate.

4. Una volta pronte le melanzane a pezzi, rimuovile con una schiumarola e adagiale su una teglia coperta con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Friggi le fette di melanzana seguendo lo stesso procedimento.

5. Rimuovi l'aglio dalla salsa di pomodoro e aggiungi le melanzane fritte.

6. Nel frattempo, cuoci gli Elicoidali n° 49 in una pentola con abbondante acqua salata. Un paio di minuti prima della fine della cottura, trasferisci la pasta nella casseruola con la salsa di pomodoro e le melanzane. Cuoci tutto insieme, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura se necessario.

7. Termina con abbondante basilico fresco e servi aggiungendo ricotta salata grattugiata al momento. Buon viaggio in Sicilia!