Mutti: dalla Valle degli Alimenti alla tua cucina professionale

Mutti: dalla Valle del Cibo alla tua cucina professionale

   Pelati - Mutti                         Catalogo

Se c'è un nome sinonimo di pomodoro in Italia, quello è Mutti. Nata a Basilicanova (Parma) alla fine del XIX secolo, l'azienda si dedica da oltre 120 anni esclusivamente al pomodoro: scegliere il miglior frutto, raccogliere al punto giusto e preservare il sapore d'estate tutto l'anno. Oggi a Parma si trova ancora il cuore della cosiddetta Food Valley e mantiene gli stessi pilastri: qualità, innovazione e rispetto per la terra.

La storia di Mutti è piena di tappe fondamentali: dalle sue origini familiari e la registrazione del logo iconico dei “due leoni” nel 1911, fino a innovazioni che hanno cambiato la dispensa italiana (come il tubo di concentrato di pomodoro nel 1951). Questa ossessione per la qualità — con acquisti da agricoltori locali, certificazioni ambientali e controlli lungo tutta la filiera — spiega perché chef e famiglie in Italia la riconoscono come punto di riferimento. 

Cosa rende speciali i Pelati Mutti?

I Pelati sono pomodori interi pelati 100 % italiani, carnosi e sodi, nel loro stesso succo/passata, senza additivi né conservanti. Si disfano rapidamente al calore, mantengono un colore vivo e una dolcezza naturale che equilibra l'acidità: perfetti per salse, stufati e, naturalmente, pizza.

 

2) Pizza classica con Pelati Mutti (stile Napoletano)

Impasto (24 h freddo | 4 pizze da 250 g)

  • 600 g farina W280–320 (CAPUTO)

  • 390 g acqua fredda (65 %)

  • 14 g sale

  • 1 g lievito secco (o 3 g fresco)

Impasto

  1. Mescola acqua+lievito, aggiungi farina e, quando è quasi unito, incorpora il sale.

  2. Impasta 3–4 min, riposo 15 min, piega delicata.

  3. Frigorifero 18–24 h in blocco; forma 4 pezzi e lascia riposare 2–3 h a 22–24 °C.

Salsa e finitura

  • 400 g Pelati Mutti scolati e schiacciati a mano

  • 6 g sale fino + 1 cucchiaio AOVE

  • 200–300 g mozzarella fior di latte scolata

  • Foglie di basilico, AOVE per finire

Cotto al forno

  1. Preriscalda forno/pietra al massimo (250–300 °C) o forno per pizza (350–450 °C).

  2. Stendi il disco a mano, non usare il mattarello.

  3. Copri con 60–80 g di salsa, formaggio e un filo di AOVE.

  4. Cuoci in forno 5–7 min (casa) o 90–120 s (forno a legna/elettrico professionale).

  5. Termina con basilico e un filo di AOVE.

Perché Pelati per pizza: il suo equilibrato grado di acidità e la texture carnosa evitano una pizza acquosa e mantengono il rosso vivo dopo la cottura. 

pizza italiana margherita su un tavolo

3) Shakshuka “alla italiana” 

  • 1 cucchiaio di AOVE, ½ cipolla a fettine, ½ peperone rosso a strisce

  • 1 spicchio d'aglio, ½ cucchiaino di paprika dolce

  • 500 g Pelati Mutti tagliati a coltello

  • 4 uova, sale, pepe, prezzemolo

Preparazione
Soffriggi cipolla+peperone, aggiungi aglio e paprika. Unisci Pelati, cuoci 10–12 min. Fai 4 buchi, rompi le uova e copri 4–5 min fino a che l'albume si rapprende. Servi con pane tostato.

                                             

4) Pasta al pomodoro express (8–10 min di salsa)

Soffriggi 1 spicchio d'aglio in AOVE, aggiungi 400 g di Pelati spezzati a mano, sale e un pizzico di zucchero. Cuoci 8–10 min; lega con 20 g di burro freddo e basilico. Mescola con spaghetti al dente e un filo di AOVE.

Come riconoscere un buon pelati

  • Origine 100 % Italia e raccolta in campagna.

  • Solo pomodoro e succo di pomodoro negli ingredienti.

  • Compattezza al tatto e colore rosso brillante; si rompono durante la cottura senza perdere consistenza.