L'aceto balsamico è passato dall'essere un prodotto apprezzato solo dai gourmet a riempire gli scaffali dei supermercati e diventare il condimento preferito di molte case del nostro paese ma … è aceto balsamico tutto l'aceto scuro e dolce? La risposta è senza dubbio un NO categorico.
Il vero aceto balsamico di Modena è un mosto d'uva proveniente dai vigneti delle province di Modena e Reggio Emilia che viene ridotto e invecchiato in botti di legno. Un processo artigianale chiamato "ricalzo" che richiede conoscenza e molto tempo affinché si realizzi la fermentazione acetica; per vostra informazione, l'aceto "extravecchio", il più costoso e ambito, subisce un processo di invecchiamento di ben 25 anni!
Il risultato di tanta cura è uno sciroppo denso, poco acido, aromatico, con molte sfumature di sapore e un intenso colore scuro.

La maggior parte degli aceti balsamici che troviamo nei supermercati sono falsi, non sono né di Modena, né mosti invecchiati in legno e contengono moltissimi ingredienti aggiunti per simulare gli autentici aceti italiani come zuccheri, altri aceti e coloranti artificiali. E, naturalmente, non possono costare 2€!
Per evitare frodi e proteggere questo tesoro della gastronomia italiana è stato creato un Consorzio di Tutela ufficiale e sono state stabilite norme per poter commercializzare il prodotto come "aceto balsamico di Modena", come l'origine delle uve, che devono provenire da Modena o Reggio Emilia, e l'obbligatorietà della fermentazione in botti di legno per un minimo di 60 giorni.
Il Consorzio di Tutela ha stabilito due marchi di garanzia: DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta), con la DOP come quella di qualità superiore che certifica che sono aceti che seguono il vero processo tradizionale, con mosto d'uva non diluito con altri ingredienti e che può arrivare a invecchiare fino a 25 anni.

Gli aceti IGP certificano l'origine e una percentuale di autentico aceto balsamico nei loro ingredienti. Un marchio di qualità ma è importante dire che raggruppa aceti di qualità molto diversa. 

Come esperti di gastronomia italiana queste sono le cose da tenere a mente quando scegli un buon aceto di Modena:

1-Cerca il marchio di qualità DOP o IGP, l'origine deve essere Modena o Reggio Emilia.

2-Il prezzo, diffida degli aceti economici, stiamo parlando di un prodotto gourmet.

3-Guarda la percentuale di autentico aceto balsamico di Modena contenuta nel prodotto.

4-Meno ingredienti, meglio è! L'autentico è fatto solo con mosto e non è diluito con altri aceti, succhi o addolcito con zuccheri.

5-Invecchiamento, più tempo significa maggiore qualità.

Se hai un negozio di alimentari o un ristorante, un buon aceto balsamico di Modena non può mancare nella tua lista della spesa. I tuoi clienti meritano qualità
Biribox, nel suo impegno di avvicinare il consumatore spagnolo ai migliori prodotti alimentari italiani, ha puntato sugli aceti balsamici di Giuseppe Cremonini con IGP; un aceto di alta qualità, riconosciuto prestigio in Italia e con un prezzo molto competitivo, ancora di più se lo acquisti in confezione!


Puoi trovare due aceti Giuseppe Cremonini nel nostro negozio:
Vinagre Balsámico de Modena BIO 3 Grapes, 250ml (6 unità per scatola). Un aceto balsamico di Modena biologico 100% naturale con mosto d'uva cotto. Gusto complesso, denso e armonico

Vinagre Balsamico de Modena 5 grapes, 250ml (6 unità per negozio) Gusto classico e tradizionale, morbido e cremoso