Spaghetti senza glutine con asparagi, pecorino romano e peperoni cruschi
Questi Spaghetti senza glutine con asparagi, pecorino romano e peperoni cruschi sono una ricetta di primavera che dimostra come anche la pasta senza glutine possa essere sofisticata: un'emulsione vellutata di asparagi e pecorino che avvolge ogni spaghetto, arricchita dalle punte di asparagi saltate e dal tocco croccante, amaro e colorato dei peperoni cruschi. Un piatto ricco di consistenza e carattere, pronto in circa 30 minuti.
⏱️ 30 minTempo totale
🍽️ 3 personeDosi
🌿 Cremoso e croccanteGusto
🇮🇹 BasilicataOrigine
Il segreto di questa ricetta sta nella qualità di ogni ingrediente: dei buoni Spaghetti Nº3 Rummo senza glutine, realizzati con il metodo "Lenta Lavorazione" che mantiene la consistenza al dente, e un autentico Pecorino Romano DOP, che dona corpo e sapore all'emulsione di asparagi insieme a un buon olio extravergine di oliva.
Ingredienti (per 3 persone)
- 380 g di Spaghetti Nº3 Rummo senza glutine
- 1 mazzo di asparagi (500 g)
- 1 spicchio d'aglio
- 40 g di pecorino romano
- Olio extravergine di oliva, q.b.
- Sale e pepe, q.b.
- 20 g di peperoni cruschi fritti
Preparazione
- Lava gli asparagi e taglia la parte finale del gambo, quella più legnosa. Elimina anche lo strato fibroso esterno della parte inferiore dei gambi con l'aiuto di un pelapatate. Scotta gli asparagi per qualche minuto in acqua bollente salata con lo spicchio d'aglio sbucciato. L'acqua di cottura verrà poi usata per cuocere gli spaghetti. Fai attenzione alla quantità di sale, poiché il pecorino darà già una buona dose di sapidità all'emulsione.
- Seleziona le punte degli asparagi, che verranno saltate rapidamente in padella (senza romperle), separandole dai gambi già cotti.
- Frulla i gambi cotti degli asparagi con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura, olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio bollito, un cucchiaino di sale e i 40 g di pecorino romano grattugiato, frullando il tutto fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Metti da parte.
- Cuoci gli spaghetti e saltali in padella insieme a questa emulsione e alle punte di asparagi cotte e tagliate a metà, aggiungendo sale e pepe a piacere. Il formaggio dell'emulsione si sciogliera con il calore della pasta, creando una cremosità che lega perfettamente.
- Impiatta gli spaghetti e aggiungi sopra i peperoni cruschi sbriciolati, per dare un tocco di colore, amarezza e consistenza croccante.
Buon appetito!
I prodotti di questa ricetta
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