🧀 Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano: os reis dos queijos italianos (e como usá-los na sua cozinha)

Em Itália, é impossível falar de massa sem falar de queijo. Dois dos mais importantes, e mais vendidos na Biribox, são o Parmigiano Reggiano e o Pecorino Romano .
Queijos com séculos de história, sabores inconfundíveis e uma versatilidade que os torna indispensáveis ​​em qualquer cozinha.

A seguir, explicamos porque são tão especiais, como usá-las e em que receitas se destacam.

Parmigiano Reggiano: o ouro de Itália

O Parmigiano Reggiano, com uma maturação entre os 24 e os 60 meses , é um dos produtos gourmet mais reconhecidos do mundo.
É produzido com leite de vaca, sem aditivos, e o seu sabor altera-se com os meses de maturação:

• 24 meses → mais doce, com uma textura mais granulada e perfeito para massas ou risotos.

• 30 meses → sabor mais intenso, equilibrado e versátil.

• 60 meses → muito aromático, com notas de nozes e textura quebradiça. Ideal para quem aprecia sabores intensos.

Porque é que o termo "gritting" é tão usado?

Porque é um queijo duro e seco, rico em cristais de cálcio . Quando ralado, espalha-se melhor, derrete rapidamente e proporciona aquele sabor salgado e umami que só o Parmigiano pode oferecer.

Pecorino Romano: o rei do carácter

Ao contrário do Parmigiano, o Pecorino Romano é feito com leite de ovelha , o que lhe confere um sabor característico:

• Saltier

• Mais intenso

• Mais picante

• Mais aromático

Em Itália, é muito utilizado como queijo ralado , pois derrete rapidamente e confere um sabor incrível a massas, molhos, carnes e vegetais.

É o ingrediente principal de diversas receitas históricas romanas, tais como:

• Cácio e Pepe

• Carbonara autêntica (sem creme)

• Amatriciana

• Grécia

🍝 Receitas fáceis com Parmesão e Pecorino

Eis receitas italianas autênticas, claras e perfeitas para os seus clientes.

---

⭐ 1. Massa Cacio e Pepe (com Pecorino Romano)

Ingredientes:

• 200g de massa (esparguete ou tonnarelli)

• 120 g de queijo Pecorino Romano ralado

• pimenta preta moída na hora

• água de cozedura do macarrão

Preparação:

1. Coza a massa em pouca água (mais amido = melhor molho).

2. Toste o pimento numa frigideira.

3. Adicione uma concha de água à massa.

4. Retire do lume, incorpore o queijo Pecorino e misture até obter um creme.

5. Adicione a pasta e emulsione.

Resultado: cremoso, intenso e totalmente romano.

⭐ 2. Risotto com Parmigiano Reggiano

Ingredientes:

• 300g de arroz arbóreo ou carnaroli

• Caldo de legumes

• 80g de queijo Parmigiano Reggiano ralado

• Cebola, manteiga, vinho branco

Preparação:

1. Refogue a cebola na manteiga.

2. Adicione o arroz e toste-o.

3. Deglacear com vinho.

4. Adicione o caldo gradualmente ao longo de 16 a 18 minutos.

5. Desligue o lume e adicione o parmesão e a manteiga para engrossar.

Cremoso, delicado e perfeito.

⭐ 4. Tiras de curgete assadas com parmesão

Ingredientes:

• 2 courgettes

• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

• Azeite, sal e orégãos

Preparação:

1. Corte tiras de curgete.

2. Misture com azeite, sal e orégãos.

3. Adicione queijo parmesão por cima.

4. Leve ao forno durante 12 a 15 minutos.

Um lanche saudável e delicioso.

🧀 Parmesão ou Pecorino? Quando usar cada um?

🟢 Parmigiano e Pecorino em Biribox

Na Biribox encontra:

• Parmigiano Reggiano 24–60 meses

• Parmigiano Vacche Rosse (top gourmet)

• Pecorino Romano DOP Ferrarini

• Opções sem glúten e formatos grandes para o setor HORECA.

Perfeito para ralar, fatiar, cozinhar e dar um toque especial a qualquer prato.