Dia Internacional da Massa

Dia Internacional da Massa

A Itália disse al dente

Se a Itália tivesse uma língua comum a todas as suas regiões, seria a massa. É o prato que une os domingos em família, as trattorias com toalhas de papel e os bares onde se come de pé entre os cultos. A massa é a simplicidade precisa : sêmola de trigo duro, água, corte em bronze para que o molho adira e um processo de cozedura que termina sempre com a mesma palavra: al dente .

Esta semana, o nosso produto estrela pertence a uma família com um apelido ilustre: pasta .

A “gramática” da massa italiana

  • Matéria-prima : 100% sêmola italiana.

  • Textura : trafilata al bronzo = poros finos que envolvem o molho.

  • Cozedura : Teste um minuto antes do tempo de cozedura; o centro deve oferecer resistência.

  • Água da cozedura : reserve meia chávena para engrossar molhos e ajustar o sal.

Como combinar formato e estilo (regra rápida)

  • Longos (esparguete, linguine): molhos suaves e sedosos (azeite, tomate fino, pesto).

  • Massas curtas (penne, rigatoni, helicoidali): molhos com pedaços de legumes (ragu, amatriciana, legumes).

  • Encaracolado (fusilli, farfalle): molhos cremosos que "colam" (pesto, queijo creme).

  • Cereais integrais/sem glúten : mesmas regras, ajuste o tempo para menos 1 minuto e faça o teste.

Vamos preparar este prato juntos!

Massa pesto com burrata e granola de pistácio

Ingredientes (2 doses)

  • 180–200 g de massa longa (tagliatelle/pappardelle). SG/integral se preferir.

  • 1 burrata (125–150 g).

  • Raspa finamente ralada de ½ limão (opcional, combina maravilhosamente).

  • Sal fino e pimenta preta.

Pesto rápido

  • 40g de manjericão fresco (folhas e alguns talos tenros)

  • 25g de pistácios sem casca (ou pinhões/amêndoas)

  • 40 g de Parmigiano Reggiano ou Grana Padano ralado finamente

  • 1 dente de alho pequeno (sem o gérmen)

  • 70–80 ml de azeite virgem extra (adicione gradualmente)

  • 1 a 2 colheres de sopa de água quente de cozedura (para emulsionar)

  • 1 pitada de sal

Granola crocante de pistácio

  • 35 g de pistácios sem casca, picados grosseiramente.

  • 1 colher de sopa de azeite virgem extra

  • 1 colher de chá de mel (ou xarope), opcional

  • Uma pitada de sal e, se quiser, flocos de pimenta.

  • Preparação (20 minutos)

  1. Granola : Numa frigideira em lume médio, toste os pistácios com azeite durante 2 a 3 minutos, até ficarem aromáticos. Adicione mel, uma pitada de sal e (opcional) pimenta; mexa durante 30 segundos e transfira para papel toalha para ficarem crocantes.

  2. Pesto : Misture manjericão, pistácios, queijo e alho com um fio de azeite virgem extra. Adicione mais azeite aos poucos até obter uma consistência cremosa. Retifique o sal a gosto. Dica: Adicione 1 a 2 colheres de sopa da água quente da cozedura da massa no final para obter uma textura sedosa que aderirá bem ao macarrão.

  3. Massa : Coza em água abundante com 10 g de sal por litro . Mexa no início. Experimente 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem; deve estar al dente . Reserve ½ chávena da água da cozedura.

  4. Estufar : Transfira a massa escorrida para uma frigideira grande, adicione o pesto e um pouco da água da cozedura. Salteie durante 30 a 60 segundos, até que a massa esteja envolvida no molho e brilhante.

  5. Para servir : Sirva, cubra com a burrata aberta, raspa de limão, pimenta preta e granola de pistácio . Regue com azeite virgem extra e está pronto.

Notas e Variações

  • Mais verde e leve : substitua ⅓ do manjericão por espinafres baby branqueados durante 30 segundos e bem escorridos.

  • Sem laticínios : Use burrata vegan e substitua o queijo pesto por 1 a 2 colheres de sopa de levedura nutricional + 1 colher de chá de miso branco.

  • Sem glúten : utilize massa sem glúten e reduza o tempo de cozedura em 1 minuto; é fundamental que se ligue à água da cozedura.

  • Para adicionar proteína : adicione tiras de frango grelhado ou camarão salteado durante 1 minuto na frigideira antes de colocar a massa.

Cartão de serviço expresso (10 doses, cozinha/profissional)

  • Massa longa: 1 kg

  • Burrata: 10 unidades de 125 g (ou 5 burratas grandes, em doses)

  • Pesto: multiplique por 5 (200 g de manjericão, 125 g de pistácios, 200 g de queijo, 5 dentes de alho, 350–400 ml de azeite virgem extra)

  • Granola: 175 g de pistácios , 5 colheres de sopa de azeite virgem extra, 5 colheres de chá de mel.

  • Raspa de 3 limões, pimenta preta

  • Mise en place : pesto numa panela tapada; ajuste com água da cozedura pouco antes de servir. Granola seca. Burrata escorrida e refrigerada.

  • Preparação : 100 g de massa crua por porção; misture numa panela com 30 a 40 g de pesto e a água da cozedura. Cubra com ½ burrata e 8 a 10 g de granola. Pronto em menos de 2 minutos.

E agora só falta experimentar! Buon appetito!