Rigatoni alla Gricia: a receita italiana clássica com Rummo, Guanciale

Com apenas três ingredientes, o Rigatoni alla Gricia é um dos quatro grandes clássicos da cozinha romana: massa al dente, guanciale estaladiço dourado na sua própria gordura e uma boa dose de Pecorino Romano curado. Sem tomate e sem natas, é a receita "mãe" que deu origem tanto à amatriciana como à carbonara. Um prato simples e saboroso, pronto em menos de 30 minutos.

⏱️ 25 minTempo total

🍽️ 2 pessoasDoses

🧀 Cremoso e saborosoSabor

🇮🇹 LácioOrigem

O segredo desta receita está na qualidade de cada ingrediente: bons Rigatoni n.º 51 Rummo, feitos com o método "Lenta Lavorazione" que retém perfeitamente a gordura do guanciale, um autêntico Guanciale italiano de sabor intenso e textura amanteigada, e um Pecorino Romano DOP curado, com o ponto certo de sal e picante que define o prato.

Ingredientes (para 2 pessoas)

250 g de Rigatoni n.º 51 Rummo
200 g de Guanciale
200 g de Pecorino Romano
Pimenta, a gosto

Preparação

Depois de ralar o Pecorino Romano, trate do guanciale: retire o courato, corte-o em fatias de cerca de meio centímetro e depois em tiras finas.
Coloque o guanciale numa frigideira e deixe alourar em lume forte, mexendo bem. Quando estiver bem dourado, retire-o com uma escumadeira e reserve, deixando escorrer o azeite e mantendo a gordura na frigideira.
Entretanto, coza o Rigatoni numa panela com água com sal. Escorra-o al dente e termine a cozedura diretamente na frigideira onde alourou o guanciale, juntando uma concha de água da cozedura e tendo cuidado para não se queimar quando a água entrar em contacto com a gordura quente. Salteie a massa nesta mistura, terminando a cozedura e ligando os sabores.
Junte também o guanciale e continue a mexer. Desligue o lume e junte o Pecorino Romano, salteando e misturando.
Empratar, adicionando um toque de pimenta moída na hora. À mesa!

Buon appetito!