Rigatoni alla Gricia : la recette italienne classique avec Rummo, Guanciale et Pecorino Romano
Avec seulement trois ingrédients, les Rigatoni alla Gricia sont l'un des quatre grands classiques de la cuisine romaine : pâtes al dente, guanciale doré dans sa propre graisse et une généreuse quantité de Pecorino Romano affiné. Sans tomate ni crème, c'est la recette « mère » dont sont nées l'amatriciana et la carbonara. Un plat simple et savoureux, prêt en moins de 30 minutes.
⏱️ 25 minTemps total
🍽️ 2 personnesPortions
🧀 Crémeux et saléSaveur
🇮🇹 LatiumOrigine
Le secret de cette recette réside dans la qualité de chaque ingrédient : de bonnes Rigatoni n° 51 Rummo, élaborées avec la méthode « Lenta Lavorazione » qui retient parfaitement la graisse du guanciale, un authentique Guanciale italien au goût intense et à la texture onctueuse, et un Pecorino Romano DOP affiné, avec juste ce qu'il faut de sel et de piquant pour définir le plat.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 250 g de Rigatoni n° 51 Rummo
- 200 g de Guanciale
- 200 g de Pecorino Romano
- Poivre, selon le goût
Préparation
- Après avoir râpé le Pecorino Romano, occupez-vous du guanciale : retirez la couenne, coupez-le en tranches d'environ un demi-centimètre puis en lanières fines.
- Mettez le guanciale dans une poêle et faites-le dorer à feu vif, en remuant bien. Une fois bien doré, retirez-le à l'écumoire et réservez-le, en laissant égoutter l'huile et en gardant la graisse fondue dans la poêle.
- Pendant ce temps, faites bouillir les Rigatoni dans une casserole d'eau salée. Égouttez-les al dente et terminez la cuisson directement dans la poêle où vous avez doré le guanciale, en ajoutant une louche d'eau de cuisson et en faisant attention de ne pas vous brûler lorsque l'eau entre en contact avec la graisse chaude. Faites sauter les pâtes dans le mélange, en terminant la cuisson et en liant les saveurs.
- Ajoutez également le guanciale et continuez à remuer. Éteignez le feu et ajoutez le Pecorino Romano, en faisant sauter et en mélangeant.
- Dressez l'assiette en ajoutant une touche de poivre fraîchement moulu. À table !
Buon appetito !
Les produits de cette recette
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