Zuppa di Farro: la zuppa italiana di farro e verdure

La Zuppa di Farro è una zuppa di una volta della cucina contadina italiana: farro tenero cotto lentamente nel brodo, un soffritto di carota, sedano e cipolla, e dei pomodorini che aggiungono colore e un tocco di freschezza. Un piatto semplice, nutriente e molto economico, ideale per le giornate d'autunno e d'inverno.

⏱️ 1 hTempo totale

🍽️ 4 personePorzioni

🌾 Rustico e confortanteSapore

🇮🇹 Italia centraleOrigine

Il segreto di questa ricetta sta nella qualità di ogni ingrediente: un buon Farro 100% Italiano Barilla, che mantiene il chicco intero e consistente dopo la cottura lenta, e un olio extravergine d'oliva italiano, sia per il soffritto sia per il filo finale a crudo. E per il tocco finale, una spolverata di Pecorino Romano DOP grattugiato le dà un sapore irresistibile.

Ingredienti (per 4 persone)

300 g di farro
1 carota
1 costa di sedano
½ cipolla bianca
7-8 pomodorini
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più un filo per servire
Brodo vegetale caldo (va bene anche il brodo di carne), q.b.
Sale, q.b.
Pecorino Romano DOP grattugiato, q.b. (facoltativo)

Preparazione

Trita finemente la carota, il sedano e la cipolla. Mettili in una pentola capiente con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e falli rosolare per 1 minuto. Aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e rosola ancora per 1 minuto.
Unisci il farro e tostalo a fiamma vivace per 1 minuto insieme alle verdure. Togli i pezzi di pomodoro rimasti interi e tienili da parte in un piatto.
Copri il farro con il brodo caldo, metti il coperchio e cuoci a fuoco bassissimo per 40-50 minuti, finché il chicco non sarà tenero. Aggiungi brodo caldo poco alla volta perché non si attacchi e non si asciughi troppo.
A fine cottura, rimetti i pomodorini tenuti da parte, aggiusta di sale e cuoci per altri 5 minuti.
Servi la zuppa ben calda con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e, se ti piace, una spolverata di Pecorino Romano grattugiato.

Varianti e consigli

Con i legumi: aggiungi fagioli borlotti o cannellini cotti per una zuppa di farro e fagioli ancora più completa.
Con le patate: tagliale a cubetti e uniscile insieme al farro.
Con verdure di stagione: spinaci, cicoria, cavolo nero o anche castagne lessate.
Versione più saporita: fai rosolare 50 g di guanciale o pancetta nel soffritto prima di aggiungere le verdure.
Versione vegana: usa brodo vegetale ed evita il pecorino.
Conservazione: si conserva 2-3 giorni in frigorifero; quando la riscaldi, aggiungi un po' di brodo caldo. Si può anche congelare.