Rigatoni alla Gricia: la ricetta italiana classica con Rummo, Guancial

Con soli tre ingredienti, i Rigatoni alla Gricia sono uno dei quattro grandi classici della cucina romana: pasta al dente, guanciale croccante rosolato nel proprio grasso e un'abbondante dose di Pecorino Romano stagionato. Senza pomodoro e senza panna, è la ricetta "madre" da cui sono nate sia l'amatriciana che la carbonara. Un piatto semplice e saporito, pronto in meno di 30 minuti.

⏱️ 25 minTempo totale

🍽️ 2 personePorzioni

🧀 Cremoso e saporitoGusto

🇮🇹 LazioOrigine

Il segreto di questa ricetta sta nella qualità di ogni ingrediente: dei buoni Rigatoni n° 51 Rummo, prodotti con il metodo "Lenta Lavorazione" che trattiene perfettamente il grasso del guanciale, un autentico Guanciale italiano dal sapore intenso e dalla consistenza morbida, e un Pecorino Romano DOP stagionato, con quel giusto punto di sapidità e piccantezza che definisce il piatto.

Ingredienti (per 2 persone)

250 g di Rigatoni n° 51 Rummo
200 g di Guanciale
200 g di Pecorino Romano
Pepe, q.b.

Preparazione

Dopo aver grattugiato il Pecorino Romano, occupati del guanciale: rimuovi la cotenna, taglialo a fette di circa mezzo centimetro e poi a listarelle sottili.
Metti il guanciale in una padella e fallo rosolare a fiamma alta, mescolando bene. Una volta ben dorato, rimuovilo con un cucchiaio forato e mettilo da parte, facendo scolare l'olio e lasciando il grasso nella padella.
Nel frattempo, fai bollire i Rigatoni in una pentola d'acqua salata. Scolali al dente e completa la cottura direttamente nella padella dove hai rosolato il guanciale, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e facendo attenzione a non scottarti quando l'acqua entra in contatto con il grasso caldo. Fai saltare la pasta nel condimento, terminando la cottura e amalgamando i sapori.
Aggiungi anche il guanciale e continua a mescolare. Spegni il fuoco e aggiungi il Pecorino Romano, saltando e mescolando.
Impiatta, aggiungendo una macinata di pepe fresco. A tavola!

Buon appetito!