Provavelmente não existe nenhum habitante do planeta Terra que não conheça ou nunca tenha experimentado a pizza, o prato italiano por excelência junto com a massa, mas se perguntarmos sobre a pinsa... começam as dúvidas. Embora os dois pratos sejam parecidos, há várias coisas que diferem, mas já avisamos: o segredo está principalmente na massa.

Ambos os nomes partilham uma raiz etimológica, daí a sua semelhança, pizza e pinsa derivam do latim “pinsere” que significa esmagar ou prensar, já que no seu preparo a massa é prensada e esticada mas no caso da pizza é feita em forma redonda formato e oval no caso da pinsa.

Outra coisa que os diferencia é a sua origem, embora ambos compartilhem ancestrais remotos que nada mais são do que os pães achatados que se faziam no Mediterrâneo e no Oriente Médio desde antes do Império Romano, pode-se dizer que a pizza, como é Nós sabemos hoje é napolitano e a pinsa é romana.
A pinsa moderna experimentou um boom incrível nos últimos anos e ameaça o reinado da pizza desde que nasceu em 2001 em Roma, quando o empresário Corrado di Marco a inventou adicionando farinha de arroz a uma mistura de farinha de soja e trigo que funcionou anos antes. Uma fórmula de sucesso que logo se espalhou de Roma para toda a Itália e de lá para o resto do mundo.

Ambas as massas servem de base para combinar diferentes ingredientes, mas é o formato e a massa que as diferenciam à primeira vista, sendo a farinha de trigo o principal ingrediente da pizza, principalmente as farinhas de alto teor, com mais proteínas e mais glúten. que permitem fermentações mais longas.

A pinsa, além de oval, apresenta massa mais alta e leve devido aos longos períodos de fermentação, que ficam em repouso por mais de 72 horas. O seu elevado teor de água, aliado à utilização das melhores farinhas e massa fermentada, conferem-lhe uma elevada digestibilidade.
Outro motivo que explicaria o sucesso das pinsas nos restaurantes é a praticidade do cozimento, já que não é necessário um forno de cúpula típico de pizzas para se obter um resultado perfeito.

O futuro dirá se um dia a pinsa acabará com o reinado da pizza, enquanto esperamos ter esclarecido dúvidas e aguçado o apetite.

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