Rigatoni alla Gricia: la receta italiana clásica con Rummo, Guanciale

Con solo tres ingredientes, los Rigatoni alla Gricia son uno de los cuatro grandes clásicos de la cocina romana: pasta al dente, guanciale crujiente dorado en su propia grasa y un generoso aporte de Pecorino Romano curado. Sin tomate y sin nata, es la receta "madre" de la que nacieron tanto la amatriciana como la carbonara. Un plato sencillo, sabroso y listo en menos de 30 minutos.

⏱️ 25 minTiempo total

🍽️ 2 personasRaciones

🧀 Cremoso y saladoSabor

🇮🇹 LazioOrigen

La clave de esta receta está en la calidad de cada ingrediente: unos buenos Rigatoni Nº51 Rummo, elaborados con el método "Lenta Lavorazione" que retiene perfectamente la grasa del guanciale, un auténtico Guanciale italiano de sabor intenso y textura untuosa, y un Pecorino Romano DOP curado, con ese punto justo de sal y picante que define el plato.

Ingredientes (para 2 personas)

250 g de Rigatoni Nº51 Rummo
200 g de Guanciale
200 g de Pecorino Romano
Pimienta, al gusto

Preparación

Después de rallar el Pecorino Romano, ocúpate del guanciale: retira la corteza, córtalo en lonchas de aproximadamente medio centímetro y luego en tiras finas.
Pon el guanciale en una sartén y dóralo a fuego alto, removiendo bien. Cuando esté bien dorado, retíralo con una espumadera y resérvalo, dejando escurrir el aceite y dejando la grasa en la sartén.
Mientras tanto, hierve los Rigatoni en una olla con agua salada. Escúrrelos al dente y termina la cocción directamente en la sartén donde has dorado el guanciale, añadiendo un cazo de agua de cocción con cuidado de no quemarte cuando el agua entre en contacto con el aceite caliente. Saltea la pasta en la mezcla, terminando la cocción y ligando los sabores.
Añade también el guanciale y sigue removiendo. Apaga el fuego y añade el Pecorino Romano, salteando y mezclando.
Emplata, añadiendo un toque de pimienta recién molida. ¡A la mesa!

¡Buon appetito!