Mutti : de la Vallée des Aliments à ta cuisine professionnelle

Mutti : de la Vallée des Aliments à votre cuisine professionnelle

   Pelati - Mutti                         Catalogue

S'il y a un nom synonyme de tomate en Italie, c'est Mutti. Née à Basilicanova (Parme) à la fin du XIXe siècle, la société est dédiée exclusivement à la tomate depuis plus de 120 ans : choisir le meilleur fruit, récolter à maturité et préserver la saveur de l'été toute l'année. Aujourd'hui, le cœur de la soi-disant Food Valley bat toujours à Parme et les mêmes piliers sont maintenus : qualité, innovation et respect de la terre.

L'histoire de Mutti est pleine d'étapes marquantes : depuis ses origines familiales et l'enregistrement du logo iconique des « deux lions » en 1911, jusqu'aux avancées qui ont changé le garde-manger italien (comme le tube de concentré de tomate en 1951). Cette obsession de la qualité — avec des achats auprès d'agriculteurs locaux, des certifications environnementales et des contrôles sur toute la chaîne — explique pourquoi chefs et foyers en Italie la reconnaissent comme une référence. 

Qu'est-ce qui rend les Pelati Mutti si spéciaux ?

Les Pelati sont des tomates entières pelées 100 % italiennes, charnues et fermes, dans leur propre jus/passata, sans additifs ni conservateurs. Elles se défont rapidement à la chaleur, conservent une couleur vive et une douceur naturelle qui équilibre l'acidité : parfaites pour les sauces, les ragoûts et, bien sûr, la pizza.

 

2) Pizza classique avec Pelati Mutti (style Napolitain)

Pâte (24 h au froid | 4 pizzas de 250 g)

  • 600 g de farine W280–320 (CAPUTO)

  • 390 g d'eau froide (65 %)

  • 14 g de sel

  • 1 g de levure sèche (ou 3 g fraîche)

Pâte

  1. Mélanger eau+levure, ajouter la farine et, quand elle est presque unie, incorporer le sel.

  2. Pétrir 3–4 min, repos 15 min, pliage doux.

  3. Réfrigérateur 18–24 h en bloc ; façonner 4 pièces et laisser reposer 2–3 h à 22–24 °C.

Sauce et finition

  • 400 g Pelati Mutti égouttés et écrasés à la main

  • 6 g de sel fin + 1 c. à soupe d'AOVE

  • 200–300 g de mozzarella fior di latte égouttée

  • Feuilles de basilic, AOVE pour finir

Cuit au four

  1. Préchauffe le four/pierre au maximum (250–300 °C) ou four à pizza (350–450 °C).

  2. Étire le disque à la main, ne pas utiliser de rouleau.

  3. Couvre avec 60–80 g de sauce, fromage et un filet d'AOVE.

  4. Fais cuire 5–7 min (domicile) ou 90–120 s (four à bois/électrique professionnel).

  5. Termine avec du basilic et un filet d'AOVE.

Pourquoi Pelati pour pizza : son acidité équilibrée et sa texture charnue évitent une pizza détrempée et maintiennent un rouge vif après cuisson. 

pizza italienne margherita sur une table

3) Shakshuka “alla italiana” 

  • 1 c. à soupe d'AOVE, ½ oignon en plumes, ½ poivron rouge en lanières

  • 1 gousse d'ail, ½ c. à café de paprika doux

  • 500 g Pelati Mutti coupés au couteau

  • 4 œufs, sel, poivre, persil

Préparation
Fais revenir oignon+poivron, ajoute ail et paprika. Incorpore Pelati, cuis 10–12 min. Fais 4 trous, casse les œufs et couvre 4–5 min jusqu'à ce que le blanc soit pris. Sers avec du pain grillé.

                                             

4) Pâtes al pomodoro express (8–10 min de sauce)

Fais sauter 1 gousse d'ail dans l'AOVE, ajoute 400 g de Pelati cassés à la main, sel et une pincée de sucre. Cuis 8–10 min ; lie avec 20 g de beurre froid et basilic. Mélange avec spaghetti al dente et un filet d'AOVE.

Comment identifier un bon pelati

  • Origine 100 % Italie et récolte en campagne.

  • Seulement tomate et jus de tomate dans les ingrédients.

  • Fermeté au toucher et couleur rouge vif ; ils se cassent à la cuisson sans perdre de consistance.