A massa é um dos pilares da cozinha italiana e, felizmente, hoje também pode ser um pilar na mesa celíaca. A massa sem glúten de qualidade evoluiu muito nos últimos anos e permite cozinhar pratos tão autênticos quanto os originais, sem abdicar da textura nem do sabor.

Aqui ficam 3 receitas de massa sem glúten fáceis, saborosas e aptas para celíacos. Todas usam massa Rummo sem glúten, que mantém a textura al dente e resiste perfeitamente à cozedura.

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1. Linguine al pesto sem glúten

O pesto tem o sabor do verão mediterrânico. Esta receita combina linguine Nº 13 sem glúten da Rummo com um pesto genovês clássico.

Ingredientes (4 pessoas)

• 350 g de linguine Nº 13 sem glúten Rummo
• 150 g de folhas de manjericão fresco
• 50 g de pinhões descascados
• 1 dente de alho (sem o germe)
• 100 g de ricotta fresca de ovelha
• 50 ml de azeite virgem extra
• 45 g de parmesão reggiano ralado
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Lave e seque suavemente as folhas de manjericão.
2. Triture todos os ingredientes do pesto num almofariz ou liquidificador durante 3 minutos, até obter um creme homogéneo.
3. Coza os linguine sem glúten Rummo de acordo com as instruções da embalagem (al dente).
4. Misture a massa quente com o pesto e sirva imediatamente.

Dica rápida: Se não tiver tempo para fazer o pesto, use o Pesto Genovese Biffi — sabor autêntico num minuto.

2. Gnocchi sem glúten com ragu clássico

A delicadeza do gnocchi une-se à robustez do ragu. Receita com Gnocchi Sem Glúten Rummo.

Ingredientes (4 pessoas)

• 1 pacote de Gnocchi Sem Glúten Rummo
• 800 g de carne de vaca em pedaços pequenos (tipo estufado)
• 300 g de toucinho de porco em pedaços
• 2 cebolas médias
• 2 cenouras médias
• 2 latas de 400 g de tomate pelado italiano
• 3 colheres de sopa de tomate concentrado
• 50 ml de azeite virgem extra
• 250 ml de vinho tinto
• Manjericão fresco, sal e pimenta preta

Preparação

1. Pique finamente a cebola e a cenoura.
2. Numa panela, aqueça o azeite em lume alto. Doure a carne de vaca e o toucinho até estarem bem selados. Tempere com sal e pimenta. Retire a carne e reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola e a cenoura nos sucos.
4. Adicione novamente a carne, regue com o vinho tinto e deixe evaporar em lume médio.
5. Incorpore o concentrado e os tomates pelados. Leve a ferver e reduza para lume mínimo. Tape e cozinhe por 1,5 a 2 horas, até a carne ficar tenra.
6. Coza os gnocchi sem glúten Rummo e sirva-os com o ragu bem quente.

Versão rápida: Se tiver pouco tempo, use o Ragu vegetal da Mutti — pronto em 5 minutos.

3. Spaghetti sem glúten com trufa e parmesão

Um prato cheio de nuances com Spaghetti Nº 3 Sem Glúten Rummo e molho de trufa preta Tartufi Jimmy.

Ingredientes (5 pessoas)

• 1 pacote de Spaghetti Nº 3 Sem Glúten Rummo
• 100 ml de natas sem glúten
• 2 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50 g de parmesão reggiano ralado
• 3 colheres de chá de molho de trufa preta Tartufi Jimmy
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Rale o parmesão e misture-o com as natas numa tigela grande.
2. Incorpore as gemas e o molho de trufa. Tempere com sal e pimenta.
3. Coza os spaghetti sem glúten muito al dente.
4. Reserve uma concha da água da cozedura e escorra a massa.
5. Fora do lume, misture a massa com o molho na própria panela, adicionando água da cozedura se necessário para emulsionar.
6. Sirva imediatamente. Toque final: um fio de óleo de trufa Tartufi Jimmy.

Perguntas frequentes sobre a massa sem glúten

Como cozer a massa sem glúten para que não se desfaça?

Use bastante água salgada (mínimo 1 litro por cada 100 g de massa), não adicione óleo à água, respeite o tempo indicado na embalagem e mexa pouco. A massa Rummo sem glúten aguenta perfeitamente al dente sem se desfazer.

Qual a melhor massa sem glúten: de milho, de arroz ou de trigo sarraceno?

Cada base confere uma textura distinta. A massa Rummo combina farinha de milho e arroz, o que lhe dá uma textura mais próxima da massa de trigo tradicional. O trigo sarraceno confere um sabor mais rústico e profundo.

É possível fazer massa sem glúten fresca em casa?

Sim. Use uma mistura de farinhas sem glúten (Caputo Fioreglut ou Nutrifree funcionam muito bem), adicione ovo, sal e um fio de azeite. A massa será mais delicada do que a tradicional, mas o resultado é surpreendente.

Onde comprar massa sem glúten por atacado em Portugal?

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