Todos os anos, mais espanhóis sofrem com a chamada “febre do panetone”. Uma deliciosa epidemia que se espalha entre os paladares gourmet na época do Natal e enche as prateleiras dos supermercados, padarias e confeitarias com o esponjoso pão italiano.

Mas nem todos os panetone existentes no mercado podem orgulhar-se de ser “il vero panetone italiano”, uma diferença que se nota e que não reside apenas no local de origem, mas também na sua preparação, sabor e textura.

O autêntico panetone é um tesouro da gastronomia italiana e como tal é cuidado e protegido por diversos órgãos reguladores oficiais como a Câmara de Comércio de Milão, que inclui as normas técnicas aprovadas pelo Comitê de pasteleiros que identificam o 'Panettone Tipico della Tradizione Artigiana Milanese'', local de origem deste doce. Não são permitidos panetones com sabores artificiais, conservantes, emulsificantes, amidos, outras gorduras ou corantes vegetais, nem fermento comercial.

Como reconhecer um autêntico panetone italiano

O preço: Um bom panetone é um artigo de luxo, uma doce joia que pode valer até 40€ o quilo. Desconfie dos excessivamente baratos, lembre-se que um panetone artesanal requer pelo menos 72 horas de trabalho e fermentação, devendo ser respeitado o descanso necessário virado para baixo depois de assado.

Tamanho e peso: um autêntico panetone italiano não pode pesar menos de 500 gramas, os de competição costumam chegar perto de um quilo. Então aqueles mini panetone fofos que você encontra em algumas lojas ou padarias são na verdade cupcakes ou muffins com passas e frutas cristalizadas.

Formato: uma das características mais características do panetone é seu formato espetacular em forma de cúpula. As grandes abóbadas estão na moda e há quem identifique isso como virtude e sintoma de qualidade quando na realidade indica excesso de fermento. Tenha cuidado com cúpulas irregulares ou pães achatados.

Cor: exterior dourado e miolo amarelo indicando o uso de boa manteiga.

Textura: deve ser em forma de favo de mel, esponjosa e felpuda. Um autêntico panetone italiano não se esfarela, ele “desfia”. Na Itália costuma-se comê-lo em pitadas.

O excesso de bolhas e grandes alvéolos nos falam de massas com alta hidratação e grande desenvolvimento de glúten com migalhas elásticas e emborrachadas que não são típicas de um vero panetone.

Leve na boca, nem pastoso nem gorduroso.

Composição: O panetone italiano il Vero deve ser elaborado com levedura mãe "lievito", sem qualquer tipo de misturas, preparações, aditivos ou corantes/sabores artificiais. A fórmula clássica para porcentagens e ingredientes é:
Farinha de trigo: 100%.
Manteiga: mínimo 40% do peso da farinha.
Gemas de ovo: mínimo 30% do peso da farinha.
Frutas: mínimo 50% do peso da farinha, podendo chegar a 70%.

Os ingredientes devem estar bem distribuídos, sinal de amassamento cuidadoso.

O panetone tradicional é feito com frutas cristalizadas e passas, mas surgiram inúmeras variantes, muitas delas magníficas.

A Casa Losito, cujos panetones são muito valorizados pelos clientes, gourmets e pela imprensa gastronômica, oferece deliciosas alternativas como: panetone marrom glaceado e chocolate , chocolate branco e limão , chocolate e cappuccino , ou panetone chocolate e pêra

Olfato: amanteigado, sutil e com aromas complexos.

Durabilidade: o panetone italiano il vero não utiliza conservantes, mas graças ao bom preparo que respeita os tempos de fermentação, descanso e cozimento, pode durar até três meses se bem conservado.

Na Biribox você encontra panettones Casa Losito, autênticos panettones italianos com uma relação qualidade/preço imbatível.

E como o Natal não é Natal se não o aproveitarmos, todos trouxemos da Itália o panetone sem glúten Nutrifree com todo o sabor e textura, mas adequado para celíacos.

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