O vinagre balsâmico deixou de ser um produto apreciado apenas pelos gourmets para encher as prateleiras dos supermercados e se tornar o tempero preferido em muitas casas do nosso país, mas... o vinagre balsâmico é só vinagre escuro e doce? A resposta é, sem dúvida, um sonoro NÃO.
O autêntico Aceto di Modena balsâmico é um mosto de uvas proveniente dos vinhedos das províncias de Modena e Reggio Emilia que é reduzido e envelhecido em barricas de madeira. Um processo artesanal denominado “ricalzo” que exige conhecimento e muito tempo para que ocorra a fermentação acética, para sua informação o aceto 'extravecchio', o mais caro e cobiçado, passa por um processo de envelhecimento de 25 anos!
O resultado de tanto cuidado é um xarope denso, pouquíssimo ácido, aromático, com muitas nuances de sabor e cor escura intensa.

A maior parte dos vinagres balsâmicos que encontramos nos supermercados são falsos, não são de Modena, nem são envelhecidos em madeira e têm uma infinidade de ingredientes adicionados para simular autênticos vinagres italianos, como açúcares, outros vinagres e corantes artificiais. e, claro, não podem valer 2€!
Para evitar fraudes e proteger este tesouro da gastronomia italiana, foi criado um Consórcio Tutelar oficial e estabelecidas regras para poder comercializar o produto como “vinagre balsâmico de Modena” assim como a origem das uvas, que devem ser de Modena ou Reggio Emilia., e a fermentação obrigatória em barricas de madeira durante um mínimo de 60 dias.
O Consórcio Tutelar estabeleceu dois selos de garantia: DOP (Denominação de Origem Protegida) e IGP (Indicação Geográfica Protegida), sendo o DOP da mais alta qualidade e certificando que se trata de acetos que seguem o autêntico processo tradicional, com mosto de uva sem redução de outros ingredientes e pode envelhecer até 25 anos.

Os vinagres IGP certificam a origem e uma percentagem de vinagre balsâmico autêntico nos seus ingredientes. Um selo de qualidade mas é importante dizer que agrupa acetos de qualidades muito diferentes.

Como especialistas em gastronomia italiana, estes são os aspectos que você deve levar em consideração na hora de escolher um bom Aceto di Modena:

1-Procure o selo de qualidade DOP ou IGP, a origem deve ser Modena ou Reggio Emilia.

2-O preço , desconfie de acetos baratos, estamos falando de um produto gourmet.

3-Veja a porcentagem de vinagre balsâmico de modena autêntico que o produto contém.

4-Quanto menos ingredientes , melhor! O autêntico é feito apenas com mosto e não é diluído com outros vinagres, sucos ou adoçado com açúcares.

5- Envelhecimento , quanto maior o tempo, maior a qualidade.

Se você tem uma mercearia ou um restaurante , um bom vinagre balsâmico de Modena não pode faltar na sua lista de compras. Seus clientes merecem qualidade
A Biribox , no desejo de levar os melhores produtos alimentares italianos ao consumidor espanhol, optou pelos vinagres balsâmicos com IGP de Giuseppe Cremonini ; um vinagre de alta qualidade, de prestígio reconhecido na Itália e com um preço muito competitivo, ainda mais se comprar em caixa!


Você pode encontrar dois acetos Giuseppe Cremonini em nossa loja:
Vinagre Balsâmico de Uvas BIO 3 de Modena , 250ml (6 unidades por caixa). Um vinagre balsâmico orgânico de Modena 100% natural com mosto de uva cozido. Sabor complexo, denso e harmonioso

Vinagre Balsâmico de Modena 5 uvas , 250ml (6 unidades por loja) Sabor clássico e tradicional, suave e cremoso