Como o nome sugere, o tomate nem sempre foi vermelho. Na verdade, as primeiras a chegar à Itália foram chamadas de “maçãs amarelas” ou “maçãs douradas”, de onde vem o termo “pomo-doro”.

Esta variedade foi introduzida na Europa no século XVI e provavelmente foi cultivada no México, na América do Sul e na América Central muito antes da chegada dos espanhóis.

Um produto que não pode faltar na sua loja ou restaurante e que surpreenderá os seus clientes pela sua cor dourada brilhante que confere atratividade aos pratos, principalmente saladas, e pelo seu sabor pouco ácido, frutado e doce. Além disso, possui propriedades benéficas para a saúde, pois é rico em betacaroteno e é um excelente antioxidante.

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Três receitas com tomate amarelo.

Tagliatelle com ovo, tomate amarelo e molho de anchova.

Tagliatelle: Misture todos os ingredientes na batedeira planetária com gancho espiral e misture até formar uma massa compacta, depois deixe descansar na geladeira por algumas horas (3), momento em que retire a massa e com a ajuda de um sheeter espalhe suas folhas até uma espessura de 1 cm e meio e um comprimento de 12 cm, momento em que com uma faca corte seu macarrão com 2 cm de largura.

Molho Datterini Amarelo: Numa frigideira frite 50 ml de azeite junto com o alho sem caroço e casca. Quando estiver dourado retire e despeje o nosso tomate datterini e deixe cozinhar por 6/8 minutos.
Preparação do prato: Pegamos uma panela grande, colocamos um pouco de água e aquecemos até dourar. Ferva adicione nosso tagliatelle por 5 minutos, escorra e coloque na panela de tomates datterini amarelos, frite por 2 minutos e com o fogo desligado, complete com a rúcula e a colatura e sirva como desejar.

Ingredientes
5 ovos
400 g de sêmola moída
50g de rúcula
25ml de molho de anchova
Tomates amarelos La Torrente
1 dente de alho
sal a gosto.

Cheesecake com tomate amarelo e rosa.

Pique finamente o taralli no liquidificador, acrescente a manteiga derretida e continue batendo até obter uma mistura homogênea. Adicione as avelãs picadas e despeje tudo em uma forma removível de 20 cm de diâmetro.
Nivele bem com uma colher e leve à geladeira por aproximadamente meia hora. Entretanto, numa tigela misture bem a ricota de ovelha com as natas até obter um creme homogéneo.
Adicione a manjerona e tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje o creme de ricota sobre a base de taralli previamente preparada e leve a forma de volta à geladeira por pelo menos 2 horas.
Decore o cheesecake com tomate amarelo, grão de bico fatiado, avelãs inteiras e algumas folhas de manjerona.

Ingredientes
1 pote de 330 g de tomate Datterini amarelo natural La Torrente
120 g de grão
30 g de avelãs torradas inteiras
150 g de Taralli em azeite
80g de manteiga derretida
35 g de avelãs torradas e picadas grosseiramente
500 g de ricota romana
50 ml de creme fresco
8 folhas de manjerona, sal e pimenta.

Mezzi paccheri rigati com filés de tomate amarelo, mexilhões e batatas.

Numa frigideira refogue o alho picado, junte as batatas aos cubos e doure, juntando o vinho e adicionando um pouco de água até as batatas ficarem cozidas. À parte, abra os mexilhões, descasque-os e guarde-os no líquido. Enquanto isso, cozinhe o macarrão al dente, escorra e misture com as batatas, acrescentando os mexilhões e a Pacchetelle de tomate amarelo La Torrente. Sirva enfeitando as metades do paccheri com algumas folhas de salsa.
Ingredientes
340 g de Pacchetella de tomate cereja amarelo La Torrente
320 g de Mezzi paccheri rigati
1 kg de mexilhões sem casca
4 batatas médias
1 dente de alho
½ copo de vinho branco
1 raminho de salsa
Óleo Evo, sal, pimenta.

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