Cuisiner des pâtes est très facile, c'est quelque chose que nous savons tous faire… ou pas ?

En Espagne, jusqu'à très récemment, de grands mythes
faux ont persisté lors de la cuisson des pâtes, comme celui d'ajouter de l'huile à l'eau
de cuisson ou de frapper un spaghetti contre le mur pour vérifier le
point, oh mio Dio ! Non !
Voici les cinq erreurs que l'on commet en cuisinant des pâtes et qu'un
italien ne commettrait jamais.
Linguini alla Putanesca avec des pâtes Rummo.
1. Le premier commandement, et le plus important, de ceux qui aiment la
pâte par-dessus tout, est de toujours cuire les pâtes,
toujours al dente, s'il vous plaît ! Il n'y a pas de plus grand péché qu'une pâte
trop cuite et gluante.
Chaque pâte a ses temps de cuisson, car il n'y a rien à voir entre des
fettucini et des macaronis, une pâte fraîche ou une sèche et, bien sûr,
une de blé. Notre conseil
est de bien lire les instructions sur l'emballage et même ainsi de contrôler
constamment leur cuisson pour qu'elles ne soient jamais trop cuites. En cas de doute,
il vaut mieux les retirer un peu fermes, car elles finiront de cuire en
se mélangeant avec la sauce.
2. Ajoutez du sel à l'eau de cuisson mais jamais d'huile, une dépense inutile
qui n'apporte rien au résultat final.
3. Soyez généreux avec l'eau, les pâtes doivent se déplacer "comme un poisson dans l'
eau" pour libérer l'amidon et cuire uniformément.
4. Ne rincez jamais les pâtes une fois cuites, ce que vous obtenez avec cela,
c'est d'éliminer l'amidon qui est nécessaire pour
que la sauce adhère correctement aux pâtes. De plus, si
vous ajoutez un peu d'eau de cuisson à votre sauce, vous apprécierez le
résultat.
5. Les pâtes se cuisent une fois que la sauce est terminée et sont ajoutées
immédiatement à la sauce, de cette manière les pâtes absorberont le
goût de la sauce et se mélangeront correctement.
Dans des sauces plus fluides et avec des nuances plus délicates comme peut
être une vongole, on peut terminer la cuisson des pâtes avec la
sauce.
Farfalle Casa Losito

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